لماذا يفضل أفضل الخبازين استخدام الأشعة تحت الحمراء في أفرانهم؟
أنت تعرف ذلك الوقت الذي ترغب فيه في الحصول على قشرة مقرمشة بشكل مثالي، لكن الجزء الداخلي يظل طريًا وهشًا… أفضل الخبازين يسعون دائمًا إلى تحقيق هذا التوازن.
أفران التهوية تنقل الحرارة بشكل جيد، لكنها قد تجفف السطح بسرعة كبيرة. إضافة أنابيب الكوارتز التي تصدر أشعة تحت حمراء يغير الأمور، لأنها توصل الحرارة إلى المكان المطلوب بالضبط، أي إلى السطح.
نحن نصنع هذه الأنابيب للاستخدام في الأفران التي تحتاج إلى تدفق هواء قوي وحرارة شديدة في نفس الوقت. الهدف هو التحكم في درجة الحرارة، بحيث تصل الحرارة بسرعة إلى السطح دون أن يحدث طهي مفرط في الجزء الداخلي من الطعام.
القوة والجهد والحجم – بدون مصطلحات معقدة
أنابيب الكوارتز لدينا توفر كمية كبيرة من الحرارة في مساحة صغيرة. الإعدادات الشائعة هي 2500 واط عند جهد 400 فولت، وهذا يعني أن السطح يسخن بسرعة في منطقة محددة.
طول الأنبوب 300 مم، مما يساعد على الحفاظ على الحرارة في نطاق محدد، وبالتالي يتم تسخين سطح الطعام فقط، وليس كل تجويف الفرن.
لكن هناك مشكلة: هذا النوع من القوة يتطلب تبريدًا فعالًا وتدفق هواء مناسب. إذا لم يكن نظام الفرن مخصصًا لذلك، فقد ترتفع درجة الحرارة بشكل مفرط، مما يؤدي إلى نتائج غير متساوية في الخبز.
ما بداخل الأنبوب – ولماذا يظل موثوقًا؟
الأنبوب مصنوع من الكوارتز، وبداخله بيئة مليئة بالهالوجين. الهالوجين يساعد على الحفاظ على استقرار الفيلامنت أثناء التشغيل الحراري، مما يضمن استمرارية إنتاج الحرارة على مدى فترة طويلة، وبالتالي لا تحدث مشاكل في التلون الأسود للسطح.
الكوارتز يتحمل التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة بشكل جيد، كما أنه يبقى شفافًا، مما يسمح بنقل الطاقة مباشرة إلى الطعام، دون أي هدر.
كما أننا نستخدم موصلات من نوع R7s، وهي سهلة الاستخدام، وتضمن توصيلًا موثوقًا من الناحية الميكانيكية والكهربائية. في مخبز مزدحم، هذا يعني تقليل المشاكل، وعدم وجود اتصالات غير مستقرة، وبالتالي حرارة مستمرة ومتساوية.
ما معنى ذلك بالنسبة لخبزك؟
عندما تعمل الأشعة تحت الحمراء مع تقنية التهوية معًا، فإنك تحصل على قشرة مقرمشة بسرعة، بينما تساعد تقنية التهوية في توزيع الحرارة بشكل متساوٍ. النتيجة؟ دورات خبز أسرع، مع فقدان أقل للرطوبة.
هذا يعني إنتاجية أعلى، ونتائج متساوية في كل دفعة من الطعام.
هذا ليس حلًا سحريًا لكل أنواع الأفران. إنه يعمل بشكل جيد عندما يكون تدفق الهواء والتحكم في درجة الحرارة في الفرن متوافقًا مع قدرة الأنبوب على إنتاج الحرارة. عندما يكون الأمر كذلك، فإن تلون السطح يصبح متوقعًا، ويكون الطعام نفسه في كل مرة.