কেন সেরা বেকাররা IR-সহায়তাপ্রাপ্ত ওভেন ব্যবহার করছেন?
বেশিরভাগ কনভেকশন ওভেনগুলো শুধুমাত্র গরম বাতাস ছড়ায়। ফ্রোজেন খাবার গরম করার জন্য এটা ঠিক আছে; কিন্তু পেশাদারিভাবে রুটি তৈরি করার জন্য এটা যথেষ্ট নয়। এতে রুটির ভিতরে গভীর ক্যারামেলাইজেশন ঘটে না, আর রুটির পৃষ্ঠে সেই চমৎকার “স্প্রিং”-ধরনের অবস্থা তৈরি হয় না; যা রুটিকে প্যারিসের কোনো বেকারি থেকে আনা বলে মনে হয়।
এই কারণেই আমরা ওভেনে গোল্ড-কোটেড ইনফ্রারেড হিটার ব্যবহার করছি।
গোল্ড-কোটেড হিটারের জাদু
আপনি হয়তো ভাবছেন, কেন আমরা সোনা ব্যবহার করি। এটা শুধুমাত্র সৌন্দর্যের জন্য নয়।
সাধারণ কোয়ার্টজ হিটারগুলো সব দিকে তাপ ছড়ায়; কিন্তু তার বেশিরভাগই অপচয় হয়ে যায়। কিন্তু যখন কোয়ার্টজটিকে পাতলা সোনার আস্তরণ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়, তখন সবকিছু পরিবর্তিত হয়ে যায়। সোনা তাপকে আবার রুটির দিকে ফেরত পাঠায়; ফলে রুটির পৃষ্ঠে অত্যন্ত উচ্চ তাপ প্রযুক্ত হয়—যা শুধুমাত্র বাতাস দিয়ে সম্ভব নয়।
এটা শুধুমাত্র রুটিকে উত্তপ্ত করে না; বরং রুটির ভিতরেও দ্রুত তাপ পৌঁছায়।
রুটির পৃষ্ঠে সম্পূর্ণ নিয়ন্ত্রণ
সবচেয়ে ভালো ব্যাপার হলো, আপনি আর কোনো সমঝোতা করতে হবে না।
সাধারণত, ওভেনের জন্য একটিই তাপমাত্রা থাকে। কিন্তু IR ল্যাম্পগুলো ব্যবহার করলে আপনি রুটির ভিতরটা নিখুঁতভাবে রান্না করতে পারেন; আর IR হিটারগুলো রুটির পৃষ্ঠকে উত্তপ্ত করে সেই চমৎকার মাইলার্ড রিঅ্যাকশন ঘটায়।
আর আমরা সবাই জানি—ওভেনের দরজা খুললেই সব তাপ চলে যায়। সাধারণ ওভেনে তাপমাত্রা আবার বাড়তে কয়েক মিনিট সময় লাগে। কিন্তু IR হিটারগুলো? এগুলো দ্রুতই আবার কাজ করতে শুরু করে। এটা খুবই দ্রুত। আর এতে আপনার কাজ সহজ হয়ে যায়।
কিছু বিষয় মনে রাখা দরকার
তবে এটা সবই জাদু নয়। কিছু সমস্যাও রয়েছে।
গোল্ড-কোটিং হিটারগুলোকে দীর্ঘস্থায়ী ও কার্যকর করে; কিন্তু এগুলো অপরাজেয় নয়। যদি সোনার পৃষ্ঠে আটা বা চর্বি জমে যায়, তাহলে তাপ অসমানভাবে বণ্টিত হয়; ফলে ল্যাম্পগুলো দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। তাই হিটারগুলো কোথায় রাখা হবে সে বিষয়ে সাবধান থাকতে হবে।
আর, যেহেতু এগুলো অত্যন্ত উচ্চ তাপ উৎপন্ন করে, তাই ওভেনের ইনসুলেশন নিয়েও সাবধান থাকতে হবে। আপনি চাইবেন না যে ওভেনের বাইরের অংশটি এতটাই গরম হয়ে যাক যে কারও হাত পুড়ে যায়।
কিন্তু যদি এগুলো সঠিকভাবে সেট করা হয়, তাহলে আপনি রুটির পৃষ্ঠে চমৎকার তাপ পাবেন।