Sobald die Küche in Betrieb ist, ist das Letzte, was man braucht, ein System, das dem Kochen im Weg steht. Die Wasserwanne sorgt dafür, dass die Abdeckung beschlägt – der Kondenswasser tropft wieder auf das Essen zurück, und die Temperatur bleibt nicht konstant. Man muss ständig putzen, herumfummeln und Ausreden finden.
Wir haben einen短波-Kristall-Infrarotstrahler entwickelt, um diesen Teufelskreis zu durchbrechen. Das Ziel ist einfach: Die Aufbewahrungsöfen sollen weiterhin ihre Funktion erfüllen – nämlich die Temperatur konstant zu halten – anstatt sich mit Dampf auseinanderzusetzen.
Was eigentlich vor sich geht: Es handelt sich um einen短波-Kristall-Infrarotstrahler. Der Grund für seine Verwendung ist die Geschwindigkeit: Die volle Leistung wird bereits nach Sekunden erreicht, nicht erst nach Minuten. Der Strahler arbeitet mit der üblichen Nennspannung, verbraucht eine vorhersehbare Menge an Energie und sendet einen gezielten Strahl aus, der die Oberfläche des Behälters trifft – nicht die Luft darum herum.
Die Wellenlänge ist so gewählt, dass die Oberfläche schnell trocknet. Die Geometrie des Filaments sowie des Reflektors passt perfekt zur Form des Behälters. In der Praxis bedeutet das, dass die Feuchtigkeit auf der Oberfläche schnell entfernt wird – ohne dass das Essen gekocht wird oder die Feuchtigkeit wieder in den Behälter gelangt.
Warum das bei einer hektischen Arbeitsweise wichtig ist: Wenn man mitten im Betrieb ist, sind Zeit und Konstanz entscheidend. Dieser Strahler verkürzt die Wartezeit und hält die Temperatur konstant, indem er die Menge an Wasser reduziert, die dem Kochen im Wege steht.
Es gibt weniger Temperaturschwankungen, weniger Stellen, an denen das Essen austrocknet, und weniger Anfragen, um das Essen wieder aufzutauen. Der Energieverbrauch sinkt, denn der Ofen muss nicht ständig die Luft nach dem Verdunsten wieder aufwärmen. Zudem muss das Personal nicht ständig auf den Wasserspiegel und die Tücher achten.
Was man beachten muss: Die Installation ist einfach, aber die richtige Platzierung ist entscheidend. Stellen Sie den Strahler so ein, dass sein Strahl die Unterseite des Behälters trifft. Achten Sie darauf, dass er nicht auf Kunststoff oder dünnen Griffen liegt. Der Strahler wird heiß – daher ist es wichtig, genug Abstand zu anderen Behältern zu halten und geeigneten Schutz zu verwenden.
Der Strahler trocknet zwar schnell, doch er funktioniert am besten, wenn der Aufbewahrungsbehälter gut belüftet ist. Die Luftströmung trägt die Feuchtigkeit weg, während der Infrarotstrahl die Oberfläche trocken hält. Passen Sie die Leistung des Strahlers an den Betriebszyklus Ihres Ofens an – dann erhalten Sie eine konstante Qualität beim Aufbewahren des Essens, Schicht für Schicht.