¿Por qué los mejores panaderos prefieren los hornos de convección con tecnología infrarroja? Seguramente ya habrá experimentado esa situación en la que se desea que la corteza del pan quede crujiente, pero que su interior permanezca suave y esponjoso. Los mejores panaderos buscan constantemente ese equilibrio.
Los hornos de convección distribuyen el calor bien, pero también pueden secar demasiado rápido la superficie del pan. La adición de tubos de cuarzo infrarrojo cambia completamente las cosas, ya que entregan el calor justo donde se necesita: en la superficie.
Nosotros fabricamos estos tubos para hornos de convección que necesitan tanto un flujo de aire intenso como un calor radiante fuerte. Lo importante es tener control: un calor rápido y dirigido, sin que el centro del pan se sobrecocine.
Potencia, voltaje y tamaño: sin jerga técnica Nuestros tubos de cuarzo generan muchísimo calor en un espacio reducido. Una configuración típica es de 2500W a 400V, lo que significa que la superficie se calienta rápidamente en una zona específica.
El tubo mide 300 mm de largo, lo que permite que el calor se concentre en esa zona. De esta manera, solo se calienta la superficie del producto, no toda la cavidad del horno.
Pero hay un problema: tal densidad de poder requiere un sistema de enfriamiento adecuado. Si el sistema del horno no está preparado para ello, es posible que las temperaturas sean demasiado altas, lo que causará un horneado desigual.
Qué hay dentro y por qué es fiable El tubo está diseñado con un ambiente lleno de halógenos dentro de un revestimiento de cuarzo. Los halógenos ayudan a mantener estable el filamento cuando está caliente, lo que asegura que la salida de calor sea constante con el tiempo y evita que la superficie del tubo se oscurezca.
El cuarzo maneja bien los cambios bruscos de temperatura, y permanece transparente para permitir la transmisión directa de energía al alimento, sin desperdicios.
También utilizamos conectores R7s. Son fáciles de conectar, mantienen la alineación correcta y proporcionan una conexión mecánica y eléctrica segura. En una panadería ocupada, esto significa menos problemas: sin contactos sueltos ni calor intermitente.
Qué significa esto para su horneado Cuando la tecnología infrarroja y la convección trabajan juntas, se obtiene una corteza crujiente rápidamente, mientras que la convección asegura que la textura interna del pan sea uniforme. El resultado es ciclos de horneado más rápidos y menor pérdida de humedad.
Esto significa mayor productividad y más consistencia en cada bandeja de panes horneados.
Esto no es una solución mágica para todos los hornos. Funciona mejor cuando el flujo de aire, el control de zonas y el sistema de enfriamiento del horno están adaptados a la capacidad del tubo. Cuando eso ocurre, el dorado de la superficie del pan se vuelve predecible, y el producto siempre sale igual, cada vez.