Une fois que le service commence, la dernière chose dont vous avez besoin, c’est d’un appareil qui vous complique la tâche. Les bassins à eau embuent le couvercle, l’humidité retombe sur la nourriture, et la température de conservation commence à varier. Vous êtes alors obligé de nettoyer constamment, de régler des paramètres, et de trouver des excuses.
Nous avons conçu un émetteur infrarouge en quartz à ondes courtes pour mettre fin à ce problème. L’objectif est simple : faire en sorte que les fours de conservation remplissent bien leur fonction – c’est-à-dire maintenir une température constante – plutôt que de se battre contre la vapeur.
Ce qui se passe réellement en dessous Il s’agit d’un émetteur infrarouge en quartz à ondes courtes. La raison pour laquelle nous l’utilisons, c’est sa vitesse d’action : vous obtenez une puissance maximale en quelques secondes, pas en minutes. Il fonctionne avec une tension électrique standard, consomme peu d’énergie, et émet des rayons bien dirigés vers la surface du récipient, sans affecter l’air autour.
La longueur d’onde est choisie pour assurer un séchage rapide de la surface. La géométrie du filament et du réflecteur est adaptée à la forme du récipient. En pratique, cela signifie que l’humidité de surface disparaît rapidement, sans pour autant cuire la nourriture ou renvoyer l’humidité dans le récipient.
Pourquoi c’est important dans une cuisine très active Lorsque vous êtes occupé, le temps et la constance sont des facteurs cruciaux. Cet émetteur réduit le temps de préchauffage et maintient une température constante en diminuant l’humidité qui nuit au chauffage.
Vous verrez moins de variations de température, moins de zones sèches, et moins d’appels nécessaires pour réchauffer à nouveau la nourriture. La consommation d’énergie diminue, car le four n’a pas besoin de réchauffer constamment l’air après refroidissement par évaporation. De plus, votre personnel n’a plus besoin de surveiller constamment le niveau d’eau et les serviettes.
Ce qu’il faut prendre en compte pour une bonne installation L’installation est simple, mais l’emplacement est essentiel. Il faut diriger les rayons vers le fond du récipient, en évitant les surfaces en plastique et les poignées fines. Cet émetteur devient chaud, donc il est important de laisser suffisamment d’espace autour du récipient et d’assurer une bonne isolation.
Il sèche rapidement, certes, mais il fonctionne mieux lorsque le placard de conservation est bien ventilé. L’air circulant aide à éliminer l’humidité, tandis que les rayons infrarouges maintiennent la surface sèche. Adaptez la puissance en fonction du cycle de travail de votre four, et vous obtiendrez des résultats constants, d’un service à l’autre.