Lorsque l’affluence est forte, on ne peut pas se permettre d’avoir des hot-dogs qui ont l’air bons à l’extérieur mais qui sont froids à l’intérieur – ou des pains qui deviennent pâteux à cause de la chaleur. Les chauffeurs à tube infrarouge dotés d’un émetteur recouvert de rubis comblent cette lacune. La chaleur rayonnante pénètre rapidement et uniformément, sans dessécher l’extérieur du produit. On obtient ainsi des aliments maintenus à la température idéale : une croûte croustante, un intérieur juteux, et une couleur stable et attrayante sous le verre.
Le chauffeur à tube infrarouge au rubis utilise un revêtement à haute émissivité, adapté pour les longueurs d’onde courtes. L’énergie est directement transmise au aliment, et non à l’air environnant. En pratique, cela signifie un réchauffement plus rapide après un démarrage à froid, une température constante même lorsque la porte du compartiment s’ouvre et se ferme fréquemment, et moins de variations de température sur le produit. Nous sélectionnons des tubes qui assurent une chaleur uniforme sur toute la surface du produit, sans risque de brûlure. La géométrie du réflecteur permet également une distribution uniforme de la chaleur dans tout le compartiment de chauffage.
Ce système est idéal pour les comptoirs où de nombreux hot-dogs, baguettes de pretzels et sandwichs sont chauffés jusqu’à ce que la commande soit passée. La constance est le principal avantage : l’extérieur reste suffisamment ferme pour être mangé, l’intérieur reste juteux, et la couleur reste stable, sans brunissement inégal. La consommation d’énergie diminue, car le tube infrarouge ne chauffe que ce qu’il touche. De plus, le compartiment reste plus frais au toucher.
Il convient de prendre en compte la manière dont la ligne de production fonctionne réellement. Les tubes infrarouges génèrent beaucoup de chaleur à leur surface, il est donc important de respecter certains espaces autour d’eux pour éviter tout risque d’incendie. Ils fonctionnent également mieux lorsqu’ils sont adaptés à la taille du compartiment et au flux d’air. Un flux d’air trop important refroidit la surface et affecte la capacité de maintien de la température. Associez les tubes à un thermostat qui permet un contrôle précis, afin d’obtenir des résultats constants d’une rotation à l’autre.