למה האופים הטובים ביותר אוהבים את השימוש בקרני אינפרא-אדום בתנורי החימום שלהם
אתם מכירים את הרגע הזה – כשאתם רוצים שהקרום של המאפה יהיה פריך בדיוק במידה הנכונה, אך החלק הפנימי של המאפה יישאר רך ואוורירי. האופים הטובים ביותר מנסים תמיד להשיג את אותו איזון.
תנורי חימום מסוג זה מעבירים חום ביעילות, אך הם עלולים לייבש את הפנים של המאפה מהר מדי. הוספת צינורות קוורץ בעלי יכולת פליטת קרני אינפרא-אדום משנה את התמונה – הם מעבירים את החום דווקא למקום שבו הוא נחוץ, כלומר לפני המאפה עצמו.
אנו מייצרים צינורות אלו עבור תנורים שזקוקים הן לזרימת אוויר חזקה והן לחום אינטנסיבי. המטרה היא שליטה – חום מהיר וממוקד, בלי לאפשר למאפה להישרף מבפנים.
כוח, מתח וגודל – בלי טרמינולוגיה מסובכת
צינורות הקוורץ שלנו מסוגלים לייצר הרבה חום בשטח קטן. ערכים נפוצים הם 2500 וואט במתח של 400 וולט – דבר שאומר שהפנים של המאפה נחמם במהירות באזור מסוים. אורכו של הצינור הוא 300 ממ, מה שמאפשר שליטה טובה על החום. כך אתם מחממים רק את פני המאפה, ולא את כל חלל התנור.
אך יש גם חיסרון: רמת החום הגבוהה הזו דורשת שליטה טובה בטמפרטורה ובזרימת האוויר. אם מערכת התנור שלכם אינה מותאמת לכך, עלולה להיווצר טמפרטורה לא אחידה, וכתוצאה מכך האפייה לא תהיה אחידה.
מה יש בתוך הצינור – ולמה הוא עובד באופן אמין
הצינור עשוי מקוורץ, ובתוכו יש חומר הלוגן. ההלוגן עוזר לשמור על יציבות החוט החשמלי כשהוא חם, כך שהחום שנוצר נשאר עקבי עם הזמן. כך לא יהיה בעיה של השחרה של המאפה.
הקוורץ מסוגל להתמודד עם שינויי טמפרטורה פתאומיים, והוא נשאר שקוף לקרני אינפרא-אדום – כך שהאנרגיה מועברת ישירות למאפה, ללא בזבוז.
אנו משתמשים בחיבור מסוג R7s – חיבור פשוט לחיבור, שמאפשר שליטה טובה על החום. במאפייה עמוסה, זה אומר פחות בעיות – ללא חיבורים לא יציבים וללא חום לא אחיד.
מה זה אומר לגבי האפייה שלכם
כשקרני אינפרא-אדום וחימום קונבקציה עובדים יחד, אתם מקבלים קרום פריך במהירות, בעוד שהחימום הקונבקציה מאפשר שוויון בחום בכל חלקי המאפה. התוצאה? זמני אפייה קצרים יותר, עם פחות אובדן לחות.
זה אומר ייצור מהיר יותר, ואחידות גבוהה יותר בין המאפים השונים.
זו אינה פתרון קסם לכל תנור. הוא יעיל רק כשמערכת האוויר, שליטת הטמפרטורה ומערכת הקירור של התנור מותאמות ליכולות של הצינור. כשזה קורה, הצביעה של המאפה תהיה אחידה, והמאפה יצא תמיד באותו אופן.