जब भोजन को गर्म रखने की प्रक्रिया शुरू हो जाती है, तो सबसे बड़ी समस्या वह “चैफिंग डिश” होती है, जो गर्मी को बाहर निकालने में बाधा डालती है। पानी की वजह से ढक्कन पर कोहरा बन जाता है, और इस कोहरे की वजह से भोजन पर पानी गिरता रहता है। ऐसी स्थिति में आपको लगातार सफाई करनी पड़ती है, एवं बहाने ढूँढने पड़ते हैं।
हमने इस समस्या को दूर करने हेतु एक शॉर्ट-वेव क्वार्ट्ज आईआर एमिटर बनाया। इसका उद्देश्य बहुत ही सरल है – भोजन को गर्म रखने हेतु ओवन को उसका काम करने देना, न कि भाप को रोकने की कोशिश करना।
वास्तव में क्या हो रहा है?
यह एक शॉर्ट-वेव क्वार्ट्ज आईआर एमिटर है, एवं हम इसका उपयोग गति के कारण करते हैं। इससे कुछ ही सेकंड में पूरा लाभ प्राप्त हो जाता है। यह मानक वोल्टेज पर काम करता है, एवं इसका ऊर्जा-उपभोग भी नियंत्रित रहता है। इसकी किरणें सीधे चैफिंग डिश की सतह पर पड़ती हैं, न कि आसपास की हवा पर।
इसकी तरंगदैर्घ्य ऐसी है कि सतह जल्दी ही सूख जाती है; एवं इसकी संरचना चैफिंग डिश के आकार के अनुकूल है। इससे भोजन पर लगी नमी जल्दी ही दूर हो जाती है, बिना भोजन को पकाए, या नमी को फिर से डिश में भेजे।
व्यस्त वातावरण में इसका क्या महत्व है?
जब आप व्यस्त होते हैं, तो समय एवं निरंतरता ही सबसे महत्वपूर्ण होते हैं। यह एमिटर गर्म होने में लगने वाले समय को कम करता है, एवं पानी की मात्रा को कम करके तापमान को स्थिर रखता है।
इससे तापमान में उतार-चढ़ाव कम हो जाता है, भोजन सूखने की समस्या कम हो जाती है, एवं भोजन को फिर से गर्म करने की आवश्यकता भी कम हो जाती है। ऊर्जा-उपभोग भी कम हो जाता है, क्योंकि ओवन को लगातार हवा को गर्म करने की आवश्यकता नहीं पड़ती। आपके कर्मचारियों को भी पानी एवं तौलियों की देखभाल करने की आवश्यकता नहीं पड़ती।
क्या ध्यान रखना आवश्यक है?
इसकी स्थापना बहुत ही आसान है, लेकिन इसकी स्थिति बहुत ही महत्वपूर्ण है। इसकी किरणों को डिश की सतह पर ही निर्देशित करें, एवं इसे प्लास्टिक या पतले हैंडलों से दूर रखें। यह एमिटर गर्म हो जाता है, इसलिए आसपास की डिशों से दूर रखना आवश्यक है।
यह जल्दी ही सतह को सूखा देता है, लेकिन इसका सबसे अच्छा प्रदर्शन तब होता है, जब ओवन में अच्छी हवा का प्रवाह हो। हवा के कारण नमी दूर हो जाती है, एवं आईआर किरणें सतह को सूखा रखती हैं। अपने ओवन की क्षमता के अनुसार ही इसकी वैटेज चुनें, ताकि हर शिफ्ट में भी अच्छा प्रदर्शन प्राप्त हो सके।