Perché l’abbiamo creato
Abbiamo creato questo riscaldatore in acciaio inossidabile e ceramica per un solo motivo: per accelerare i tempi di cottura, senza perdere il controllo sulla temperatura.
In una linea di produzione di pizze, è necessario che il calore arrivino immediatamente sul prodotto e rimanga costante, ogni volta che una pizza passa attraverso la linea di cottura. Questo riscaldatore a infrarossi fa esattamente questo: trasforma un processo basato sull’intuizione in uno processo affidabile e prevedibile.
I dettagli tecnici
La velocità è la chiave di tutto. Stiamo parlando di ridurre il tempo di riscaldamento da cinque minuti a un minuto e mezzo. Per farlo, è necessario disporre di una grande potenza in uno spazio ridotto, e bisogna gestire con precisione la temperatura.
Pertanto, la progettazione si concentra sulla distribuzione rapida dell’energia sul prodotto. In questo modo, la linea di produzione può continuare a funzionare senza dover attendere che il forno si riscaldi.
La tensione e la potenza del riscaldatore vengono regolate in base alle esigenze effettive del forno e allo spazio a disposizione. Utilizzando una tensione più elevata, si riesce a mantenere un consumo energetico contenuto, pur fornendo comunque tutta l’energia necessaria. La lunghezza del riscaldatore è calibrata in modo da adattarsi perfettamente al nastro trasportatore o alla camera di cottura, così che il calore raggiunga uniformemente tutta la pizza.
Niente zone troppo calde o troppo fredde: solo una cottura uniforme in tutto il prodotto.
Di cosa è fatto
L’acciaio inossidabile non è solo resistente: offre anche una superficie stabile, che non si deforma nemmeno sotto l’effetto di calori ripetuti. In combinazione con il nucleo in ceramica, si ottiene una resistenza costante e la possibilità di aumentare rapidamente la temperatura, senza creare zone troppo calde.
Il calore a infrarossi viene diretto verso le lunghezze d’onda che il impasto e gli ingredienti assorbono effettivamente. In questo modo, l’energia va direttamente nella pizza, invece di riscaldare l’aria intorno ad essa.
Lo strato protettivo, invece, protegge l’elettrodo dal grasso, dalle briciole e dalle difficoltà legate alla pulizia quotidiana. In questo modo, il riscaldatore mantiene una prestazione affidabile nel tempo.
Per quanto riguarda il collegamento, abbiamo optato per una soluzione pratica: utilizza un connettore standardizzato, quindi può essere sostituito senza interrompere la produzione.
Cosa significa per la vostra linea di produzione
Nella produzione di pizze, la fase di riscaldamento rappresenta spesso il punto di rallentamento. Questo riscaldatore elimina questo problema, fornendo un calore intenso e mirato, senza alcun ritardo nel riscaldamento. Il risultato è una linea di produzione che funziona in modo più efficiente e affidabile.
L’abbiamo progettato per resistere alle condizioni estreme di una cucina commerciale, ma bisogna essere realistici: c’è un compromesso da accettare. Una tale densità di potenza richiede che il telaio e i componenti elettronici siano correttamente raffreddati. È necessario pianificare bene il flusso d’aria e tenere i componenti elettronici lontani dal calore, altrimenti questi potrebbero surriscaldarsi.
Per coloro che gestiscono la linea di produzione, i vantaggi sono evidenti: cicli di cottura più rapidi, una cottura uniforme in ogni occasione, e meno fermi della macchina.