왜 최고의 제빵사들은 대류 오븐에 적외선 기능을 선호하는가?
맛있는 겉면을 만들고 싶지만, 속은 부드럽고 촉촉하게 유지하고 싶은 그 순간을 아시나요? 최고의 제빵사들은 항상 이러한 균형을 추구합니다.
대류 오븐은 열을 잘 전달하지만, 표면이 너무 빨리 마를 수 있습니다. 적외선 석영관을 사용하면 열이 필요한 곳, 즉 표면에 직접 전달되어 문제가 해결됩니다.
우리는 강력한 공기 흐름과 강력한 복사열이 모두 필요한 대류 오븐용으로 이러한 석영관을 만듭니다. 중요한 것은 정확한 온도 조절입니다. 즉, 중심부가 과도하게 익지 않으면서도 빠르고 정확하게 열을 전달하는 것입니다.
출력, 전압, 크기 – 전문 용어 없이 설명
우리의 석영관은 작은 공간 안에 많은 열을 담을 수 있습니다. 일반적으로 400V에서 2500W의 출력을 내는데, 이는 표면이 빠르게 가열된다는 의미입니다.
석영관의 길이는 300mm로, 이를 통해 복사열이 특정 부분에 집중됩니다. 그래서 오븐 전체가 아닌 제품의 표면만이 가열됩니다.
하지만 문제는, 이러한 높은 출력을 위해서는 효과적인 냉각 및 공기 흐름이 필요하다는 것입니다. 만약 오븐의 시스템이 이를 감당할 수 없다면, 온도가 과도하게 상승하여 균일하지 않은 결과가 나올 수 있습니다.
내부 구조와 그 안정성
석영관의 내부는 할로겐 가스로 채워져 있습니다. 할로겐은 고온에서도 필라멘트를 안정적으로 유지시켜주어, 오랫동안 일관된 출력을 보장합니다. 그래서 제품이 검게 변하는 문제도 발생하지 않습니다.
또한 석영은 급격한 온도 변화에 잘 대응하며, 적외선이 그대로 전달되므로 에너지가 낭비되지 않습니다.
또한 R7s 커넥터를 사용하여 연결합니다. 이 커넥터는 연결이 용이하며, 기계적, 전기적으로 안정적인 연결을 제공합니다. 바쁜 제빵소에서는 이러한 점이 큰 장점이 됩니다.
제빵에 미치는 영향
적외선과 대류 기능이 함께 작동하면, 겉면이 빠르게 바삭해지고, 대류 기능 덕분에 속도 균일해집니다. 그 결과, 더 빠른 굽는 시간과 적은 수분 손실이 있습니다.
즉, 생산량이 증가하고, 각 제품의 품질도 일관됩니다.
물론 이 방법은 모든 오븐에 적합한 것은 아닙니다. 오븐의 공기 흐름, 온도 조절, 냉각 시스템이 석영관의 성능에 맞아야 합니다. 그렇게 되면 표면의 갈색화가 예측 가능해지고, 제품의 품질도 일관됩니다.