Quando o serviço está em andamento, a última coisa de que se precisa é de um elemento que atrapalhe o funcionamento do forno. As bandejas com água fazem com que a tampa fique enevoada; a umidade escorre de volta para os alimentos, e a temperatura mantida pelo forno começa a variar. Acaba-se tendo que limpar constantemente, ajustar coisas e encontrar desculpas.
Criamos um emissor de infravermelhos de onda curta de quartzo para acabar com esse problema. O objetivo é simples: fazer com que os fornos continuem a cumprir sua função – manter a temperatura constante – em vez de lutar contra o vapor.
O que realmente acontece por trás disso?
É um emissor de infravermelhos de onda curta de quartzo. A razão pela qual o usamos é a velocidade. Ele oferece potência total em segundos, e não em minutos. Funciona com tensão elétrica padrão, consome pouca energia e gera um feixe direcionado que atinge a superfície da bandeja, e não o ar ao redor dela.
A frequência do feixe é ajustada para secar rapidamente a superfície. A geometria do filamento e do refletor é otimizada para se adaptar ao formato das bandejas. Na prática, isso significa que a umidade na superfície é removida rapidamente – sem que os alimentos sejam cozidos ou que a umidade volte para dentro da bandeja.
Por que isso é importante em linhas de produção intensivas?
Quando você está trabalhando intensamente, tempo e consistência são fatores cruciais. Este emissor reduz o tempo de aquecimento e mantém a temperatura constante, diminuindo assim a quantidade de água que atrapalha o funcionamento do forno.
Há menos flutuações de temperatura, menos áreas secas e menos necessidade de reaquecer os alimentos. O consumo de energia também diminui, pois o forno não precisa reaquecer constantemente o ar após o resfriamento por evaporação. Além disso, sua equipe não precisa se preocupar com o nível de água e com as toalhas.
O que é necessário para que tudo funcione bem?
A instalação é simples, mas a localização é fundamental. É preciso direcionar o feixe para o fundo da bandeja, evitando que ele atinja objetos de plástico ou alças finas. Este emissor esquenta bastante, então é importante manter distância suficiente das bandejas vizinhas e utilizar isolamento adequado.
Ele seca rapidamente, mas funciona melhor quando o ambiente onde fica o forno tem boa ventilação. O fluxo de ar remove a umidade, enquanto os raios infravermelhos mantêm a superfície seca. Ajuste a potência de acordo com o ciclo de trabalho do seu forno, e você terá um desempenho consistente, turno após turno.