Вы знаете это ощущение: процесс запекания в ротационной печи идет неравномерно — верхняя часть теста не пропекается, а нижняя часть имеет неравномерный цвет. Вы чувствуете это еще до того, как увидите это неравномерное покрытие на продукте. На высоконагруженных линиях такая неравномерность снижает качество обслуживания, тратит дорогостоящую массу теста, и превращает то, что должно быть стабильным доходом, в постоянные проблемы.
Часто причиной является сам элемент нагрева. Решением является замена его на инфракрасный нагреватель, предназначенный для работы в условиях высокой нагрузки, характерных для ротационных печей.
Что важно при выборе оборудования
Мы используем инфракрасные нагреватели средней длины волны. Почему? Потому что они быстро передают тепло в тесто, не повреждая при этом его поверхность. На практике это означает более быстрое восстановление температуры после загрузки продукта и более стабильный процесс запекания.
Характеристики оборудования соответствуют реальным условиям использования на кухнях: напряжение 240В или 380В, стандартные размеры для установки, соответствующие размерам печей, а также контакты, подходящие для имеющейся проводки. Корпус изготовлен из керамики высокой температуры, а отражатель помогает сосредоточить энергию на продукте, а не на корпусе печи.
Почему это подходит для ротационных печей
Ротационные печи перемещают продукт через камеру для запекания, где требуется много тепла, и это тепло должно поступать именно в тот момент, когда это необходимо. Инфракрасные нагреватели обеспечивают быстрое нагревание, высокую стабильность температуры в периоды высокой загрузки, а также более равномерное пропекание всего объема продукта. Меньше колебаний температуры означает меньше необходимости в корректировках в процессе работы, что позволяет сохранять стабильную продуктивность и сосредоточить внимание сотрудников на приготовлении продукции, а не на устранении неисправностей.
Детали, которые помогут избежать проблем
Установка оборудования простая, но необходимо учитывать мощность и размеры оборудования в соответствии с моделью печи и требованиями термостата. Если ротационная печь работает в очень сухой среде, необходимо убедиться, что уплотнение контактов соответствует уровню влажности.
И помните: инфракрасные нагреватели нагревают только то, что находится в зоне их действия. Необходимо поддерживать чистоту и правильное расположение элементов нагрева — иначе на продукте будут видны тени.