Когда наступает час пик, нельзя позволить себе использовать хот-доги, которые снаружи выглядят в порядке, но внутри остаются холодными, или булочки, которые размягчаются от жара. Инфракрасные нагреватели с эмиттерами, покрытыми рубиновым слоем, устраняют эту проблему. Инфракрасное излучение быстро и равномерно проникает в продукт, не пересушивая его поверхность. Таким образом, продукт сохраняет нужную температуру: его поверхность остается твердой, внутренняя часть — сочной, а цвет остается стабильным и привлекательным.
Инфракрасные нагреватели используют высокоэмиссионные покрытия, настроенные на длину волн короткого диапазона. Энергия поступает непосредственно в продукт, а не в окружающий воздух. На практике это означает более быстрое нагревание продукта, стабильную температуру даже при частом открытии и закрытии дверцы шкафа, а также снижение количества зон с высокой/низкой температурой на поверхности продукта. Мы выбираем такие нагреватели, чтобы обеспечить предсказуемую температуру поверхности без ее перегрева; геометрия отражателя помогает сохранять одинаковую температуру по всей ширине камеры нагрева.
Такая система особенно полезна на точках с высокой загрузкой, где хот-доги, пряниковые палочки и сэндвичи находятся под нагревом до момента заказа. Результат будет одинаковым каждый раз: поверхность продукта останется достаточно твердой для укуса, внутренняя часть — сочной, а цвет — стабильным. Потребление энергии снижается, так как инфракрасный нагреватель нагревает только то, что находится прямо перед ним; к тому же сам шкаф остается прохладным на ощупь.
Необходимо учитывать специфику работы оборудования. Инфракрасные нагреватели создают высокую температуру на поверхности, поэтому важно соблюдать расстояние от них до легковоспламеняющихся материалов и правильно организовать защиту. Кроме того, они работают наилучшим образом, если их размеры соответствуют размерам шкафа и условиям циркуляции воздуха. Чрезмерное движение воздуха приводит к охлаждению поверхности и снижению эффективности нагрева. Если использовать термостат для точного контроля температуры, можно добиться стабильных результатов в течение всего времени работы оборудования.