เมื่อมีความต้องการสูง คุณไม่สามารถยอมรับขนมปังที่ดูดีจากภายนอกแต่ภายในกลับเย็นชืดได้ หรือขนมปังที่นุ่มจนเละไปหมด อุปกรณ์ทำความร้อนแบบอินฟราเรดที่มีชั้นโค้ตสีแดงช่วยแก้ปัญหานี้ได้ ความร้อนที่แผ่ออกมาจะซึมเข้าสู่อาหารได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ โดยไม่ทำให้พื้นผิวของอาหารแห้ง คุณจึงได้อาหารที่มีอุณหภูมิที่เหมาะสม: พื้นผิวของอาหารยังคงแข็งพอที่จะกัดได้ ส่วนภายในยังคงชุ่มฉ่ำ และสีของอาหารก็ยังคงสม่ำเสมอ
อุปกรณ์ทำความร้อนแบบอินฟราเรดนี้ใช้ชั้นโค้ตที่มีความสามารถในการแผ่ความร้อนสูง ซึ่งถูกปรับให้เหมาะกับคลื่นความถี่สั้น พลังงานจะถูกส่งตรงเข้าสู่อาหาร ไม่ใช่ลมรอบๆ ในทางปฏิบัติ นั่นหมายความว่าอาหารจะกลับมาอยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสมได้เร็วขึ้น และอุณหภูมิจะคงที่แม้ว่าประตูตู้จะเปิด-ปิดอยู่ตลอดเวลา นอกจากนี้ ยังช่วยลดปัญหาการเกิดบริเวณที่ร้อนหรือเย็นเกินไปบนพื้นผิวอาหารอีกด้วย เราออกแบบอุปกรณ์นี้ให้มีความร้อนที่สม่ำเสมอ โดยไม่ทำให้อาหารไหม้ และรูปแบบการสะท้อนความร้อนก็ช่วยให้ความร้อนแผ่ออกมาอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งตู้
อุปกรณ์นี้เหมาะสำหรับการใช้งานในร้านที่มีการผลิตอาหารจำนวนมาก เช่น ขนมปังฮอตด็อก ขนมปังปรีทเซล และแซนด์วิชที่ถูกวางไว้ในตู้เพื่อรอการสั่งซื้อ สิ่งที่ได้รับคือความสม่ำเสมอในคุณภาพของอาหาร: พื้นผิวของอาหารยังคงแข็งพอที่จะกัดได้ ส่วนภายในยังคงชุ่มฉ่ำ และสีของอาหารก็ยังคงสม่ำเสมอ นอกจากนี้ การใช้พลังงานก็ลดลง เพราะอุปกรณ์นี้จะทำความร้อนเฉพาะส่วนที่อยู่ตรงหน้าเท่านั้น ทำให้ตู้ยังคงเย็นอยู่เมื่อสัมผัส
ควรวางแผนให้ดีว่าอุปกรณ์นี้จะถูกใช้งานอย่างไร อุปกรณ์อินฟราเรดจะมีความร้อนสูงที่พื้นผิว ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีช่องว่างเพียงพอจากสิ่งที่อาจติดไฟได้ และต้องมีการป้องกันที่เหมาะสม นอกจากนี้ อุปกรณ์นี้จะทำงานได้ดีที่สุดเมื่อมีขนาดที่เหมาะสมกับตู้ และมีการระบายอากาศที่เหมาะสม หากมีการระบายอากาศมากเกินไป ก็จะทำให้พื้นผิวของอาหารเย็นลง และส่งผลต่อความสามารถในการรักษาอุณหภูมิของอาหาร ควรใช้อุปกรณ์นี้ร่วมกับเทอร์โมสตัทที่สามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สม่ำเสมอในทุกครั้งที่ใช้งาน