İş yoğunluğu arttığında, dışarıdan iyi görünüp içi soğuk olan hot dog’lara veya buharlaşıp yumuşayan ekmeklere ihtiyaç duyulmaz. Rubi kaplamalı emisörlerle donatılmış kızılötesi ısıtıcılar bu sorunu ortadan kaldırır. Bu ısıtıcılar sayesinde ısı hızlı ve eşit şekilde yayılır; böylece yiyeceklerin dışı kurumaz. Böylece yiyecekler doğru sıcaklıkta kalır: kabuğu sert, iç kısmı sulu ve camın altındaki renk düzenli olur.
Rubi kaplamalı kızılötesi ısıtıcılar, kısa dalga bandına uygun yüksek emisyonlu bir kaplama kullanır. Enerji doğrudan yiyeceğe gider, çevresindeki havaya değil. Pratikte bu, soğuk başlangıç durumundan daha hızlı çıkış anlamına gelir; dolabın kapısı sürekli açılıp kapanmasına rağmen sıcaklık sabit kalır ve ürünün üzerinde sıcak/soğuk bölgeler oluşmaz. Bu ısıtıcılar, yüzeyin yanmamasını sağlayacak şekilde tasarlanmıştır ve yansıtıcı yapısı da ısıtma odasının genelinde eşit bir ısı dağılımı sağlar.
Bu sistem, hot dog’ların, pretzel çubuklarının ve paketlenmiş sandviçlerin sipariş verilene kadar ısı altında tutulduğu yerlerde mükemmel sonuçlar verir. Tutarlılık önemlidir: dış kısım ısırılabilir derecede sert kalır, iç kısım sulu kalır ve renk düzensiz bir şekilde kahverengileşmez. Kızılötesi ısıtıcılar yalnızca ısıttığı yerleri ısıttığı için enerji tüketimi azalır ve dolap dokunulduğunda daha serin kalır.
Isıtıcıların nasıl çalışacağını önceden planlayın. Kızılötesi ısıtıcılar yüzeyde yüksek sıcaklıklar üretir; bu nedenle yanıcı malzemelerden uzak tutulması ve uygun koruma sağlanması önemlidir. Ayrıca, ısıtıcıların dolabın boyutlarına ve hava akışına uyumlu olması gerekmektedir. Fazla hava hareketi yüzeyi soğutur ve ısıtma performansını düşürür. Isıtıcıyı hassas kontrol sağlayan bir termostatla birleştirirseniz, vardiyadan vardiyaya tutarlı sonuçlar elde edebilirsiniz.