Boulangerie on Infrared Heat Laboratory

stainless steel bakery oven infrared tube

Sat, 18 Jul 2026 06:05:18 +0800

Comment réussir à préparer une pizza en 90 secondes seulement

Si vous avez déjà géré une cuisine très occupée, vous connaissez bien le problème lié au temps d’appareil de cuisson. La plupart des fours à convection se contentent de réchauffer l’air autour de la nourriture. C’est lent et fastidieux. Quand il y a une file d’attente de personnes affamées, attendre cinq minutes que la pizza soit prête semble une éternité. Nous avons décidé de ne plus lutter contre les limites imposées par l’air, et d’utiliser plutôt des tubes infrarouges. Au lieu de réchauffer toute la cavité du four, nous utilisons une radiation directe. Le résultat ? Le temps de cuisson passe de 300 secondes à environ 90 secondes. C’est une différence énorme, surtout en situation de urgence.

tuyau en quartz à ondes courtes pour four de boulangerie

Thu, 16 Jul 2026 03:39:39 +0800

Arrêtez de vous soucier des bords froids dans vos fours de boulangerie
Si vous avez déjà travaillé avec des fours industriels de grande taille, vous connaissez bien le problème des bords froids. Lorsque vous sortez un lot de pâtisseries du four, le centre est parfait, mais les bords restent mal cuits, car la structure du four emporte toute la chaleur des côtés. C’est frustrant.

Nous avons résolu ce problème en utilisant des tubes en quartz à rayonnement infrarouge à ondes courtes.
La plupart des fours reposent sur la circulation de l’air pour chauffer les aliments. Mais le rayonnement à ondes courtes est différent : il ne dépend pas de la circulation de l’air. Il agit directement sur les aliments.

Four à pâtisserie Ruby avec chauffage IR

Thu, 09 Jul 2026 10:43:00 +0800

Le problème : Une porte de four qui ne cesse jamais de bouger
Pensez à un four de boulangerie : la porte s’ouvre, puis se ferme, encore et encore, toute la journée. Les chauffages traditionnels ne peuvent pas suivre ce rythme effréné. Ils sont toujours en retard, ce qui entraîne une perte de temps et d’énergie inutile. C’est pourquoi nous avons conçu le chauffage IR Ruby, capable de fonctionner dans de telles conditions difficiles. Chaque caractéristique de ce chauffage a été choisie pour une raison précise : générer de la chaleur dès que la porte se ferme, et arrêter son fonctionnement dès que la porte s’ouvre à nouveau.