スチーム on Infrared Heat Laboratory

ケータリング用蒸気オーブン用の交換用赤外線ランプ

Wed, 22 Jul 2026 06:31:45 +0800

スチームオーブンと戦わないでください

商業用オーブンからトレイを取り出したときに、中央部分は完璧に調理されているのに、端の部分だけが未調理のままであるなんて、本当にイラつくことです。こんな状況では、食べ物を捨てたり、お金を無駄にしたり、キッチンのスタッフにもストレスを与えてしまいます。
通常、これはヒーターが壊れてしまったか、適切でない交換用電球を使用しているために起こります。このような状況では、均一に調理することができません。

適切な温度が重要な理由

赤外線加熱の特徴は、空気だけを温めるのではなく、直接食品に熱を与える点です。
蒸気や湿気の多いキッチンでは、従来の対流式加熱では十分な効果を発揮できません。そのため、私たちは赤外線電球を使って、全体に均等に熱を分配します。もう推測する必要はありません。
しかし、正確な仕様が必要です。ワット数や電圧が少しでもずれると、電球がちらついたり、最悪の場合、すぐに壊れてしまいます。私たちは、熱の分布比率にこだわります。そうすれば、中央部分は安全に保たれ、端の部分だけが適切に調理されます。

調理用スチームオーブン用赤外線電球

Fri, 17 Jul 2026 09:43:43 +0800

なぜ赤外線ランプがスチームオーブンにとって強力な武器なのか
ほとんどのスチームオーブンは、対流熱を利用して調理を行います。それでも十分機能しますが、赤外線ランプを使えば全く別の効果が得られます。空気を温めるだけでなく、放射熱を利用するのです。
スチームが食材の水分を保ち、中身を柔らかくしてくれる一方で、赤外線ランプは高強度のエネルギーを食材の表面に当てます。これにより、食材の中心部が乾燥することなく、完璧な焼き色がつきます。

スチームオーブン用の遠赤外線加熱素子

Tue, 09 Jun 2026 05:35:43 +0800

ランチラッシュ時のスチームオーブンのパフォーマンス

ランチラッシュが始まると、スチームオーブンはそのペースを維持するか、そうでないかのどちらかです。回復時間と温度の安定性が、次のトレーのパン、ピザ、またはタンパク質が適切に出てくるかどうかを決定します。オーブンが温度を戻すのが遅い場合や、熱の供給が不均一な場合、カバーを逃したり、製品が廃棄されることになります。スチームオーブン用の遠赤外線加熱素子は、そのサイクルを短縮し、焼成室の予測可能性を保つために設計されています。

そのアイデアはこうです：遠赤外線放射は、空気をまず加熱するのに時間を浪費するのではなく、オーブンの質量と直接食品に熱を伝えるように調整されています。実際には、これがより早い熱応答とより一貫した表面加熱に繋がります。これが、クリスプなクラスト形成と制御されたカラメル化に必要な要素です。ほとんどのユニットは240Vまたは380Vサービス用に設計されており、既存のチャンバーのレイアウトにきれいに収まるようコンパクトに保たれています。出力はオーブンのスチーム機能に合わせられ、スチームサイクルが終了し、焼成サイクルが始まるタイミングで適切な熱のバーストが得られます。