لماذا يعتبر درجة الحرارة المناسبة مهمة جدًا في الفرن؟
في المخابز المحترفة، درجة الحرارة ليست مجرد رقم، بل هي الفرق بين قشرة خبز ذهبية اللون ومظهر خبز غير مرضٍ. إذا انخفضت درجة الحرارة بمقدار 1 درجة مئوية فقط، فإن ذلك سيؤثر على عملية تكوين القشرة. ونتيجة لذلك، يصبح لون القشرة غير صحيح، كما يصبح قوام الخبز غريبًا.
لمنع حدوث ذلك، توقفنا عن استخدام الملفات الحرارية التقليدية، واستبدلناها بعناصر تسخين من نوع الأشعة تحت الحمراء البعيدة.
كيف تعمل عناصر التسخين من نوع الأشعة تحت الحمراء البعيدة؟
الأفران التقليدية تقوم بتسخين الهواء فقط، على أمل أن يصل الحرارة إلى الخبز في النهاية. لكن هذه الطريقة بطيئة وغير فعالة.
أما عناصر التسخين من نوع الأشعة تحت الحمراء البعيدة، فهي تستخدم إشعاعًا كهرومغناطيسيًا يخترق العجين مباشرةً. نحن نضبط هذه العناصر بحيث تؤثر على الماء والدهون الموجودة في الخبز. النتيجة؟ لا يوجد تأخير في تسخين الخبز، فور أن يطلب الثيرموستات من الفرن التسخين، يشعر الخبز بذلك فورًا.
مكونات الجهاز
نستخدم أنابيب الكوارتز عالية النقاء في هذه العناصر، لأنها قادرة على تحمل درجات الحرارة العالية دون أن تتشوه. من خلال تعديل كثافة الفيلامنت وحجم الأنابيب، يمكننا التحكم في مقدار الطاقة المستخدمة لكل سنتيمتر.
إذا أردت أن يعود الفرن إلى درجة الحرارة المناسبة فور إغلاق الباب، فعليك استخدام أنابيب ذات كثافة عالية. هذا يجعل الفرن يعمل بشكل أسرع.
لكن هناك مشكلة: هذه الأنابيب العالية الكثافة هشة نوعًا ما. إذا اهتز الفرن كثيرًا أو كانت الوصلات غير محكمة، فقد تتكسر الأنابيب. إنها مسألة تتطلب توازنًا دقيقًا.
كيفية التحكم الصحيح
ربما استخدمت فرنًا رخيصًا، حيث يصبح الفرن ساخنًا جدًا، ثم باردًا، ثم ساخنًا مرة أخرى. للتخلص من هذه المشكلة، يجب استخدام عناصر التسخين من نوع الأشعة تحت الحمراء البعيدة مع أجهزة تحكم من نوع PID ورليهات حالة صلبة (SSR). نحن نصنع هذه العناصر بحيث تتحمل هذا النوع من التغيرات السريعة في درجة الحرارة دون أن تتلف.
بعض النصائح المفيدة: استخدم أسلاكًا عالية الجودة للتوصيلات، وإلا فقد تواجه مشاكل في العزل الكهربائي.
كما يجب الانتباه إلى تدفق الهواء؛ إذا كان الهواء يتحرك بسرعة كبيرة، فإن ذلك سيؤدي إلى تدمير “طبقة الحدود” المحيطة بالخبز. هذا سيقلل من كفاءة عناصر التسخين، مما يجعل العناصر تعمل بشكل أكثر صعوبة للحفاظ على درجة الحرارة المناسبة. وهذا يؤدي إلى تلف العناصر بسرعة.