বাইরের অংশটা পুড়িয়ে ফেলে মাঝটা কাঁচা রাখা বন্ধ করুন।
আমরা সবাই এমন অবস্থার মুখোমুখি হয়েছি। আপনি যখন মোটা মাংস রান্না করেন, তখন বাইরের অংশটা পুড়ে যায়; কিন্তু মাঝটা এখনও ঠান্ডা থেকে যায়। এটা খুবই বিরক্তিকর।
এর সমাধান হলো, শুধুমাত্র একটি উত্তপনন পদ্ধতির উপর নির্ভর না করে, স্টেইনলেস স্টিলের কনভেকশন ওভেনকে উচ্চ-তীব্রতার ইনফ্রারেড হিটারের সাথে ব্যবহার করা। দুটি ভিন্ন দিক থেকে মাংসটিকে উত্তপ্ত করার ফলে মাংসের ভিতরের অংশটা উপযুক্ত তাপমাত্রায় আসে, আর বাইরের অংশটা ক্ষতিগ্রস্ত হয় না।
উত্তপনন প্রক্রিয়া কীভাবে কাজ করে?
সাধারণ কনভেকশন ওভেনগুলো বায়ু ব্যবহার করে উত্তপনন ঘটায়। কিন্তু বায়ু আসলে উত্তপনন সঞ্চালনে খুবই দুর্বল। যদি আপনি দ্রুত তাপমাত্রা বাড়ান, তাহলে মাংসের বাইরের অংশটা শুকিয়ে যাবে, আর মাঝটা তখনও ওভেনে থাকবে।
এখানেই ইনফ্রারেড রেডিয়েশনের ভূমিকা। ইনফ্রারেড রেডিয়েশনের জন্য বায়ুর কোনো প্রয়োজন নেই; এটা সরাসরি মাংসের ভিতরে প্রবেশ করে। শর্ট-ওয়েভ ইনফ্রারেড রেডিয়েশন মাংসের বাইরের অংশটা উত্তপ্ত করে, আর মিডিয়াম-ওয়েভ ইনফ্রারেড রেডিয়েশন মাংসের ভিতরের অংশটা উত্তপ্ত করে।
এছাড়াও, আমরা ফোর্সড কনভেকশন ব্যবহার করে মাংসের উপর জমে থাকা বাষ্পগুলো সরিয়ে দিই। বাষ্পগুলো চলে গেলেই ইনফ্রারেড রেডিয়েশন মাংসের ভিতরে প্রবেশ করতে পারে।
নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থার “রহস্য”
আমরা হাউজিং হিসেবে স্টেইনলেস স্টিল ব্যবহার করি; কারণ এটা টেকসই এবং পরিষ্কার রাখা সহজ। কিন্তু আসল রহস্য রয়েছে নিয়ন্ত্রণ ব্যবস্থায়।
মাংসটা পুড়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য, আমরা PID কন্ট্রোলার ব্যবহার করি। এই কন্ট্রোলারগুলো মাংসের ভিতরে থাকা সেন্সরগুলোর সাথে সংযুক্ত থাকে। সিস্টেমটি বাস্তব সময়ে তাপমাত্রা পর্যবেক্ষণ করে এবং ইনফ্রারেড হিটারের শক্তি সামঞ্জস্য করে।
যখন মাংসের বাইরের অংশটা নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় পৌঁছায়, তখন ইনফ্রারেড হিটারের শক্তি কমে যায়। তারপর কনভেকশন ফ্যানগুলো সেই তাপকে মাংসের ভিতরে পৌঁছে দেয়। এটা একটি সূক্ষ্ম নিয়ন্ত্রণ প্রক্রিয়া।
বিদ্যুৎ সংক্রান্ত সতর্কতা
এই উচ্চ-শক্তির ইনফ্রারেড হিটারগুলো খুবই শক্তিশালী। এগুলো দ্রুত তাপমাত্রা বাড়াতে পারে; কিন্তু এগুলোর জন্য পর্যাপ্ত বিদ্যুৎ প্রয়োজন।
যদি আপনার বিদ্যুৎ সরবরাহ অস্থিতিশীল হয়, তাহলে ভোল্টেজ কমে যাবে। এর ফলে ওভেনের কিছু অংশ অন্যগুলোর তুলনায় বেশি গরম হয়ে যাবে; এটা নিরন্তরতার জন্য খুবই সমস্যাজনক। আপনাকে নিশ্চিত হতে হবে যে আপনার ওয়্যারিংগুলো যথেষ্ট শক্তিশালী, যাতে ঐ হিটারগুলোর চাহিদা মেটানো যায়; অন্যথায় হিটারগুলো নষ্ট হয়ে যাবে।