Arrêtez de vous soucier des bords froids dans vos fours à pain
Si vous avez déjà travaillé avec de grands fours de boulangerie, vous connaissez bien ce problème. Vous sortez une plaque du four, et le centre du pain est parfait, mais les bords ? Ils sont pâles, insuffisamment cuits… En somme, le pain n’est pas correctement cuit. C’est un vrai problème, car cela entraîne une qualité irrégulière du pain. Personne ne veut vendre un pain qui a l’air à moitié cuit.
Nous avons résolu ce problème en remplaçant les éléments de chauffage standards par des ampoules infrarouges à ondes courtes.
Pourquoi ça marche ?
Les chauffages standards dépendent trop de l’air pour chauffer le pain. Mais les ampoules à ondes courtes fonctionnent à une fréquence plus élevée, ce qui signifie que la chaleur pénètre directement dans la pâte. Nous utilisons des tubules en quartz remplis d’halogène pour concentrer cette énergie. Ainsi, la chaleur atteint les bords du pain avec la même intensité que le centre. Tout le pain est donc cuit uniformément. Plus besoin de deviner !
Comment les installer dans votre four ?
Vous n’avez pas besoin de rénover tout votre four pour utiliser ces ampoules. Elles sont conçues pour être remplacées directement. Nous utilisons généralement des connecteurs R7 ou SK15. Pourquoi ? Parce qu’ils permettent une installation rapide. Vous n’aurez pas à chercher des adaptateurs spéciaux ou à perdre du temps à installer les ampoules. Selon la puissance de votre four, nous pouvons ajuster la puissance et la tension afin que la chaleur soit adaptée au volume de pain que vous cuisinez.
Et comme nous utilisons un cycle halogène spécifique, le filament en tungstène ne s’évapore pas et ne se brûle pas. Il est conçu pour résister aux cycles de chauffage et de refroidissement rapides, sans tomber en panne.
Quelques points à garder à l’esprit
Il y a tout de même un inconvénient : ces ampoules génèrent beaucoup d’énergie. Avant d’allumer le four, vérifiez bien votre système de ventilation. Si le flux d’air est trop faible, toute cette chaleur concentrée pourrait endommager la structure du four ou perturber les capteurs de contrôle. Vaut mieux vérifier d’abord votre système de ventilation.
Mais les avantages sont immenses. Plus besoin d’attendre que l’air se réchauffe. La chaleur atteint le pain dès que vous allumez le four. Cela élimine les temps de préchauffage inutiles et résout définitivement le problème des zones froides que l’on retrouve dans les fours industriels moins chers.