Mengatasi Masalah Perbedaan Suhu di Oven Berlapis
Jika Anda pernah menggunakan oven berlapis, tentu Anda tahu betapa sulitnya mengendalikan suhu di dalamnya. Lapisan bawah biasanya berfungsi sebagai tungku pemanas, sehingga udara panas terperangkap di sana. Sementara itu, lapisan atas harus berjuang melawan udara dingin dari atasnya. Ini sangat mengganggu. Pada dasarnya, Anda sedang bermain tebak-tebakan saat memanggang makanan.
Kami menemukan cara untuk mengatasi hal ini, yaitu dengan mengganti komponen pemanas konvensional atau resistif dengan lampu inframerah berdaya 110V. Tujuannya adalah agar setiap lapisan bekerja seperti oven mandiri.
Bagaimana cara kerjanya?
Sebagian besar oven hanya mendorong udara panas ke seluruh bagian oven. Namun, lampu inframerah berbeda. Lampu ini mengirimkan radiasi elektromagnetik langsung ke adonan. Dengan demikian, tidak ada waktu yang terbuang untuk memanaskan udara terlebih dahulu; energi panas langsung ditransfer ke adonan.
Dengan menggunakan lampu inframerah ini bersama dengan kontroler PID khusus untuk setiap lapisan, panas tidak akan “merembet” antar lapisan. Anda dapat mengatur suhu lapisan tengah pada 220°C dan lapisan atas pada 240°C. Suhu tersebut akan tetap stabil, tanpa gangguan.
Perlengkapan yang diperlukan
Kami menggunakan kaca kuarsa bertekstur tinggi untuk tabung lampu tersebut. Ini merupakan cara terbaik untuk memastikan bahwa panas inframerah dapat mencapai adonan dengan efektif. Karena lampu ini beroperasi pada tegangan 110V, maka waktu responsnya sangat cepat. Begitu sensor mendeteksi penurunan suhu, lampu akan segera menyala dengan maksimal. Hal ini sangat penting, karena membantu mencegah kulit roti turun saat roti sedang mengembang.
Namun, perlu berhati-hati dalam hal kabel penghubung. Lampu infra merah membutuhkan arus listrik yang besar. Jika Anda menggunakan relay murahan, maka relay tersebut akan rusak. Saya sangat merekomendasikan penggunaan relay tipe solid-state (SSR). Relay jenis ini mampu menangani siklus penyalaan yang cepat dengan baik, sehingga suhu tetap stabil—dalam rentang $\pm 1^\circ\text{C}$.
Kekurangan
Tidak ada yang sempurna. Lampu inframerah memberikan panas secara instan, tetapi umurnya tidak sepanjang koil pemanas biasa. Anda perlu mengganti lampu tersebut setiap 5.000 hingga 10.000 jam, tergantung seberapa sering Anda menggunakannya. Bagi saya, hal ini masih dapat diterima. Saya lebih memilih menghabiskan sedikit waktu untuk mengganti lampu, daripada harus khawatir soal warna kulit roti atau struktur roti yang tidak konsisten.