Cara mengirimkan pizza keluar dalam waktu 90 detik saja
Jika Anda pernah bekerja di dapur yang sibuk, pasti Anda tahu betapa menyebalkannya situasi ketika “oven” menjadi hambatan utama dalam proses memasak. Oven konvensional hanya memanaskan udara di sekitar makanan saja. Prosesnya lambat dan merepotkan. Ketika ada antrian orang-orang yang menunggu pizza matang selama lima menit, rasanya seperti menunggu selamanya.
Kami memutuskan untuk berhenti berjuang melawan kondisi tersebut dan mulai menggunakan tabung inframerah (IR). Alih-alih memanaskan seluruh ruang oven, kami menggunakan radiasi langsung untuk memanaskan pizza. Hasilnya? Waktu memasak berkurang dari 300 detik menjadi sekitar 90 detik saja. Itu merupakan perbedaan yang sangat signifikan, terutama dalam situasi darurat.
Mengapa cara ini efektif?
Bayangkanlah saat Anda berada di bawah sinar matahari pada hari yang dingin. Anda tidak perlu menunggu udara menjadi hangat; panasnya langsung terasa di kulit Anda. Tabung IR juga melakukan hal yang sama. Mereka mengirim gelombang elektromagnetik langsung ke adonan pizza. Dengan begitu, energi tidak dibuang untuk memanaskan dinding oven, tetapi digunakan untuk memanaskan pizza itu sendiri. Dengan cara ini, pizza akan memiliki kerak yang renyah dan keju yang lembut dalam waktu kurang dari dua menit.
Didesain untuk kondisi dapur yang penuh tekanan
Anda bisa menggunakan tabung kuarsa untuk tujuan ini, tetapi di dapur komersial, tabung tersebut akan cepat rusak akibat debu tepung dan minyak. Itulah mengapa kami membungkus tabung tersebut dengan baja tahan karat berkualitas tinggi. Baja ini mampu bertahan dalam kondisi ekstrem.
Karena lapisan baja ini mengubah cara penyebaran panas, kami harus memperhatikan panjang dan daya tabung tersebut dengan cermat. Kami memastikan agar panasnya merata di seluruh permukaan pizza, sehingga satu sisi pizza tidak gosong sedangkan sisi lainnya masih mentah.
Kelemahan dan cara mengatasinya
Masalahnya adalah, Anda tidak bisa sekadar mengganti elemen pemanasnya saja. Karena panas yang dihasilkan sangat intens, waktu pemrosesan harus ditentukan dengan tepat. Jika konveyor pizza terlambat sebanyak lima detik saja, topping pizza akan gosong. Anda perlu menyinkronkan sistem kontrol dengan output IR agar tidak ada bagian pizza yang terlalu panas.
Selain itu, daya tabung juga perlu disesuaikan dengan ketebalan kerak pizza. Itulah rahasianya agar pizza matang dalam waktu 90 detik, tanpa membuat bagian tengahnya masih mentah.
Butuh sedikit penyetelan di awal, tetapi setelah itu, semuanya akan berjalan lancar.