Mengapa Satu Derajat Suhu Sangat Penting dalam Oven Anda
Di toko roti profesional, satu derajat suhu bukan sekadar angka biasa. Derajat tersebut menentukan apakah kulit roti akan berwarna cokelat keemasan yang sempurna, atau justru berwarna tidak normal. Jika suhu turun sebesar 1°C saja, reaksi Maillard akan terganggu. Akibatnya, warna kulit roti menjadi tidak sempurna dan tekstur bagian dalam roti pun menjadi aneh.
Untuk mencegah hal ini, kami berhenti menggunakan kumparan pemanas konvensional dan beralih ke elemen pemanas inframerah jauh (FIR).
Cara Kerja FIR
Oven konvensional hanya memanaskan udara, lalu berharap panas tersebut sampai ke roti. Prosesnya lambat dan tidak efisien. FIR berbeda; ia menggunakan radiasi elektromagnetik yang langsung meresap ke dalam adonan roti. Elemen pemanas ini disetel sedemikian rupa sehingga bisa memanaskan air dan lemak yang ada di dalam adonan. Hasilnya? Tidak ada penundaan saat oven dipanaskan. Begitu termostat menginstruksikan oven untuk dipanaskan, roti langsung merasakan panas tersebut.
Komponen Utama Oven
Kami menggunakan tabung kuarsa berkualitas tinggi sebagai komponen pemanas, karena tabung tersebut mampu menahan panas tinggi tanpa rusak. Dengan menyesuaikan kepadatan filamen tungsten dan ukuran tabung, kita dapat mengontrol seberapa banyak daya yang digunakan per sentimeter.
Jika Anda ingin oven kembali ke suhu yang tepat begitu pintu ditutup, Anda membutuhkan densitas daya yang lebih tinggi. Hal ini akan membuat oven bekerja lebih cepat. Namun, tabung berdensitas tinggi ini agak rapuh. Jika oven bergetar terlalu keras atau pengikatnya longgar, tabung tersebut bisa pecah. Ini merupakan tantangan tersendiri.
Mengontrol Suhu dengan Baik
Anda mungkin pernah menggunakan oven murahan yang suhunya naik turun secara drastis. Untuk menghindari hal ini, Anda perlu menggabungkan elemen FIR dengan kontroler PID dan Solid State Relay (SSR). Kami merancang elemen pemanas ini agar mampu menangani siklus suhu yang cepat tanpa rusak.
Beberapa tip untuk penggunaan oven: gunakan kabel berkekuatan tinggi agar isolasi kabel tidak meleleh. Selain itu, pastikan aliran udara lancar. Jika aliran udara terlalu cepat, lapisan udara di sekitar roti akan hilang. Hal ini akan mengurangi efisiensi FIR, sehingga elemen pemanas harus bekerja lebih keras untuk mempertahankan suhu yang diinginkan. Itu merupakan cara cepat untuk merusak elemen pemanas tersebut.