Mengapa Para Pembuat Roti Terbaik Beralih ke Oven Berbasis IR
Sebagian besar oven konvensional hanya mengeluarkan udara panas ke segala arah. Hal ini memang cukup efektif untuk memanaskan hidangan beku, tetapi untuk membuat roti berkualitas tinggi? Cara ini kurang efektif. Anda tidak akan mendapatkan tekstur karamel yang sempurna atau kulit roti yang renyah sehingga roti tersebut tampak seperti berasal dari toko roti di Paris.
Itulah sebabnya kami mulai menggunakan pemanas berbasis inframerah yang dilapisi emas.
Keajaiban Pemanas Berlapis Emas
Anda mungkin bertanya-tanya mengapa kami menggunakan emas. Bukan hanya karena penampilannya yang menarik saja. Pemanas kuarsa biasa mengeluarkan panas ke segala arah, dan sebagian besar panas tersebut terbuang sia-sia. Namun, ketika kuarsa tersebut dilapisi lapisan tipis emas, semuanya berubah. Emas memantulkan energi panas kembali ke adonan, sehingga permukaan adonan mendapat panas yang lebih intensif dibandingkan jika hanya menggunakan udara panas saja.
Pemanas ini tidak hanya memanaskan roti, tetapi juga meresap ke dalam kulit roti dengan cepat.
Kontrol Penuh atas Kulit Roti
Yang terbaik adalah Anda bisa mengendalikan suhu pembuatan roti secara maksimal. Biasanya, suhu oven harus ditetapkan sama untuk seluruh bagian oven. Dengan pemanas IR, Anda dapat menjaga suhu udara pada 180°C agar bagian dalam roti matang dengan sempurna, sementara pemanas IR akan memanaskan permukaan roti sehingga terjadi reaksi Maillard yang indah.
Kita semua pernah mengalami situasi di mana pintu oven dibuka untuk memeriksa roti, dan panas yang dihasilkan langsung hilang. Di oven biasa, Anda perlu menunggu beberapa menit agar suhu kembali naik. Namun dengan pemanas IR, suhu akan pulih dengan sangat cepat. Ini sangat membantu kelancaran proses pembuatan roti.
Beberapa Hal yang Perlu Diperhatikan
Tentu saja, ini bukanlah solusi ajaib. Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan. Lapisan emas memang membuat pemanas lebih tahan lama dan efektif, tetapi pemanas ini bukanlah sesuatu yang tak terkalahkan. Jika debu tepung atau lemak menumpuk di permukaan emas, akan timbul titik-titik panas yang berbahaya, dan pemanas tersebut akan cepat rusak. Anda perlu memastikan posisi pemanas dengan hati-hati agar kotoran tidak menempel di permukaannya.
Selain itu, karena pemanas ini menghasilkan panas yang sangat tinggi, kita perlu berhati-hati dengan insulasi oven. Anda tentu tidak ingin permukaan luar oven menjadi terlalu panas hingga bisa melukai tangan seseorang.
Namun, jika pemanas ini dipasang dengan benar, maka Anda akan mendapatkan hasil yang sempurna untuk kulit roti berkualitas tinggi.