Smettete di avere problemi con i bordi freddi nei forni per il pane
Se avete trascorso del tempo vicino ai grandi forni da panificazione, conoscete bene questa frustrante situazione: quando tirate fuori una teglia, il centro del pane è perfetto, ma i bordi? Sono pallidi, insufficientemente cotti… In sostanza, non sono pronti per essere venduti. È un problema grave, poiché rende la qualità del pane inconsistente; nessuno vuole vendere un pane che sembra incompleto.
Abbiamo risolto questo problema sostituendo gli elementi riscaldanti tradizionali con lampade a onde infrarosse a breve lunghezza d’onda.
Perché funziona davvero
Gli elementi riscaldanti tradizionali si basano troppo sull’aria per riscaldare il pane. Le lampade a onde infrarosse, invece, funzionano a una frequenza più elevata: il calore non rimane semplicemente nell’aria, ma penetra direttamente nell’impasto. Utilizziamo tubi di quarzo riempiti di halogeno per concentrare l’energia. In questo modo, il calore raggiunge tutti i punti dell’impasto con la stessa intensità. Il pane viene cotto uniformemente, senza bisogno di indovinare nulla.
Come installarle nel forno
Non è necessario ricostruire l’intera cucina per poter utilizzare queste lampade. Sono state progettate per essere sostituite direttamente sugli elementi riscaldanti esistenti. Di solito utilizziamo connettori R7 o SK15: sono semplici da collegare e non richiedono l’uso di adattatori speciali. A seconda della potenza del vostro forno, possiamo regolare la potenza e la tensione affinché il calore sia proprio quello necessario per cuocere il pane.
Inoltre, grazie al ciclo di funzionamento specifico utilizzato, il filamento di tungsteno non si evapora e non si brucia facilmente. È progettato per resistere a temperature elevate e cicli di riscaldamento/raffreddamento continui, senza compromettere le prestazioni del forno.
Qualche cosa da tenere a mente
C’è però un trade-off: queste lampade producono una grande quantità di energia. Prima di accenderle, verificate il funzionamento dei sistemi di ventilazione del forno. Se il flusso d’aria è troppo debole, tutto quel calore concentrato potrebbe danneggiare la struttura del forno o influenzare negativamente i sensori di controllo. Vale la pena controllare bene i sistemi di ventilazione prima di procedere.
Ma i vantaggi sono enormi: non dovrete più aspettare che l’aria si riscaldi. Il calore raggiunge il pane non appena lo mettete nel forno. In questo modo, i tempi di preriscaldamento diventano superflui, e i problemi legati ai bordi freddi del pane scompaiono.