Mengapa suhu yang tepat sangat penting dalam ketuhar anda
Dalam kedai roti profesional, satu darjah suhu bukan sekadar angka semata-mata. Ia merupakan perbezaan antara kerak roti yang berwarna coklat keemasan yang sempurna dan kerak roti yang kelihatan tidak normal. Jika suhu menurun walaupun sebanyak 1°C, ia akan mengganggu proses reaksi Maillard. Akibatnya, warna kerak roti akan berubah, dan tekstur roti juga akan menjadi pelik.
Untuk mengelakkan perkara ini daripada berlaku, kami berhenti menggunakan kaedah pemanasan konvensional dan beralih kepada elemen pemanasan inframerah jauh (FIR).
Bagaimana FIR berfungsi
Kebanyakan ketuhar konvensional hanya memanaskan udara, dengan harapan haba tersebut akan sampai ke roti. Namun cara ini lambat dan tidak efektif.
Sebaliknya, FIR menggunakan radiasi elektromagnetik yang dapat meresap terus ke dalam adunan roti. Elemen-elemen ini disusun sedemikian rupa agar dapat memanaskan air dan lemak yang ada dalam adunan roti. Hasilnya, tiada kelewatan dalam proses pemanasan. Apabila termostat memerintahkan ketuhar untuk dipanaskan, roti akan merasainya dengan segera.
Komponen utama mesin ini
Kami menggunakan tiub kuarsa berkualiti tinggi untuk elemen-elemen pemanasan ini, kerana ia mampu menahan suhu yang tinggi tanpa rosak. Dengan menyesuaikan ketumpatan filamen tungsten dan saiz tiub, kita dapat mengawal jumlah tenaga yang digunakan setiap sentimeter.
Jika anda ingin ketuhar kembali ke suhu yang tepat sebaik sahaja pintu ditutup, anda memerlukan densiti watt yang lebih tinggi. Ini akan membuat ketuhar berfungsi dengan lebih cepat.
Namun, tiub berkualiti tinggi ini agak rapuh. Jika ketuhar bergetar terlalu banyak atau sokongan tiub tidak kukuh, tiub tersebut boleh pecah. Ini memerlukan keseimbangan yang tepat.
Cara mengawal suhu dengan betul
Anda mungkin pernah menggunakan ketuhar murah yang menyebabkan suhu menjadi terlalu panas, kemudian terlalu sejuk, dan seterusnya. Untuk mengelakkan hal ini, anda perlu menggunakan elemen FIR bersama-sama dengan pengawal PID dan Solid State Relays (SSR). Kami membina elemen-elemen ini supaya dapat bertahan dalam situasi di mana suhu berubah secara mendadak tanpa rosak.
Beberapa tip untuk penggunaan yang efektif: gunakan kabel berkuasa tinggi untuk sambungan elektrik, agar insulasi tidak cair. Pastikan aliran udara juga berada pada tahap yang sesuai. Jika aliran udara terlalu cepat, ia akan merosakkan lapisan pelindung di sekeliling roti. Ini akan mengurangkan keberkesanan FIR, sehingga elemen pemanasan perlu bekerja lebih keras untuk memanaskan roti. Ini akan mempercepatkan kerosakan pada filamen pemanasan.