Dlaczego najlepsi piekarze przechodzą na piecyki z podgrzewaniem światłem podczerwonym?
Większość piecyków konwekcyjnych po prostu wyrzuca gorące powietrze do środka. To może być wystarczające, jeśli chodzi o podgrzewanie talerza z mrożonymi przekąskami, ale w przypadku profesjonalnego chleba to nie wystarcza. Nie uzyskasz wtedy tej pięknej karmelizacji skórki chleba ani tego idealnego efektu „sprężystości”, który sprawia, że chleb wygląda jakby pochodził z paryskiej piekarni.
Dlatego zaczęliśmy używać grzałek infraczerwonych pokrytych złotem.
Cudowna moc grzałek pokrytych złotem
Możesz się zastanawiać, dlaczego używamy złota. To nie tylko dla estetyki. Zwykłe grzałki kwarcowe emitują ciepło we wszystkich kierunkach, a duża część tego ciepła jest marnowana. Ale gdy otoczymy kwarc cienką warstwą złota, wszystko się zmienia. Złoto odbija energię z powrotem na ciasto, dając mu intensywne ciepło, którego sam powietrze nie jest w stanie dostarczyć.
To nie tylko ogrzewa chleb, ale także szybko przenika do jego skórki.
Pełna kontrola nad skórką chleba
A teraz najlepsza informacja: możesz w końcu przestać szukać kompromisów. Zwykle musisz używać jednej temperatury w całym piecyku. Z lampami infraczerwonymi możesz utrzymać temperaturę powietrza na poziomie 180°C, aby doskonale przygotować wnętrze chleba, a grzałki infraczerwone sprawią, że skórka będzie miała piękny kolor.
Wszyscy znaliśmy tę sytuację – otwierasz drzwi pieca, aby sprawdzić chleb, a całe ciepło znika. W zwykłym piecyku trzeba czekać kilka minut, aż temperatura ponownie wzrośnie. Ale te grzałki? One wracają do normy niemal natychmiast. To szybkie. Naprawdę szybkie. Dzięki temu twoja praca przebiega bez przerw.
Kilka rzeczy, o których należy pamiętać
Nie wszystko jest tak proste. Są tu pewne kompromisy. Pokrycie złotem sprawia, że grzałki działają dłużej i efektywniej, ale nie są nieszkodliwe. Jeśli na powierzchni złota pojawi się mąka lub tłuszcz, powstaną gorące punkty, a lampy szybko się wypalą. Musisz uważać na to, gdzie umieszczasz te grzałki, aby uniknąć takich problemów.
Ponadto, ponieważ te urządzenia wytwarzają dużo ciepła, musimy uważać na izolację pieca. Nie chcesz przecież, aby zewnętrzna obudowa stała się tak gorąca, że może spalić rękę kogoś, kto dotknie jej.
Ale jeśli wszystko jest poprawnie skonfigurowane, dostajesz dokładnie tyle ciepła, ile potrzebujesz, aby uzyskać doskonałą skórkę chleba.