Por que os melhores padeiros adoram usar radiação infravermelha em seus fornos de convecção
Você já passou por aquela situação em que quer que a crosta fique crocante, mas o interior continue macio e aerado? Os melhores padeiros buscam sempre esse equilíbrio.
Os fornos de convecção conseguem distribuir o calor bem, mas podem secar a superfície da comida rápido demais. A adição de tubos de quartzo com radiação infravermelha muda essa situação, pois eles entregam o calor exatamente onde é necessário: na superfície da comida.
Nós fabricamos esses tubos para fornos de convecção que precisam tanto de fluxo de ar intenso quanto de calor radiante. O objetivo é ter controle: calor rápido e direcionado, sem que o centro da comida seja cozido demais.
Potência, tensão e tamanho – sem jargões
Nossos tubos de quartzo conseguem concentrar muito calor em um espaço pequeno. Uma configuração comum é de 2500W a 400V, o que significa que a superfície da comida esquenta rapidamente em uma área específica.
O tubo tem 300 mm de comprimento, o que mantém o calor concentrado na superfície da comida. Dessa forma, você aquece apenas a superfície da comida, e não toda a cavidade do forno.
Mas há um detalhe importante: essa densidade de poder exige um sistema de resfriamento eficaz e bom fluxo de ar. Se o sistema do seu forno não estiver preparado para isso, você pode superar a temperatura ideal e acabar com um processo de cozimento irregular.
O que há dentro dos tubos – e por que eles são confiáveis
Os tubos são feitos com um ambiente preenchido com halogênio, dentro de um invólucro de quartzo. O halogênio ajuda a manter o filamento estável quando ele fica quente, garantindo assim uma saída de calor consistente ao longo do tempo, sem problemas de escurecimento da superfície da comida.
O quartzo também lida bem com mudanças bruscas de temperatura, e permanece transparente para permitir a transferência eficiente de energia para a comida – sem perdas.
Além disso, utilizamos conectores R7s. Eles são fáceis de conectar, mantêm o alinhamento correto e oferecem uma conexão mecânica e elétrica segura. Em uma padaria movimentada, isso significa menos problemas: sem contatos soltos ou calor intermitente.
O que isso significa para o seu trabalho de panificação
Quando a radiação infravermelha e a convecção trabalham juntas, você consegue obter uma crosta crocante rapidamente, enquanto a convecção uniformiza a textura do interior da comida. O resultado? Ciclos de cozedura mais rápidos, com menor perda de umidade.
Isso significa maior produtividade e maior consistência entre as diferentes tiragens de produtos.
Isso não é uma solução mágica para todos os fornos. Funciona melhor quando o fluxo de ar, o controle de zonas e o sistema de resfriamento do forno estão adequados à capacidade dos tubos. Quando isso acontece, o douramento da superfície da comida fica previsível, e o produto sai sempre da mesma maneira.