Прекратите сталкиваться с проблемой холодных краев хлеба при выпечке в печах для хлебопекарни. Если вы уже работали с большими печами для хлебопекарни, то знаете, насколько это раздражает. Вы достаете противень – центр хлеба идеален, но края остаются недопеченными и имеют неправильный цвет. Это создает проблемы, так как качество хлеба становится неоднородным. Никто не хочет продавать хлеб, который выглядит недопеченым.
Мы решили эту проблему, заменив обычные нагревательные элементы на лампы с коротковолновым инфракрасным излучением.
Почему это работает
Обычные нагреватели слишком зависят от движения воздуха. Но лампы с коротковолновым излучением работают по-другому: они излучают тепло на более высокой частоте, поэтому тепло проникает прямо в тесто. Мы используем кварцевые трубки с галогеном, чтобы сохранить концентрацию энергии. Тепло достигает краев печи с той же интенсивностью, что и центра. Таким образом, хлеб печется равномерно. Больше нет необходимости гадать, будет ли хлеб хорошо испечен.
Как установить их в печь
Вам не нужно полностью перестраивать печь, чтобы использовать эти лампы. Они предназначены для замены стандартных нагревателей. Обычно мы используем разъемы типа R7 или SK15. Почему? Потому что с ними проще подключить лампы. Вам не придется искать специальные адаптеры или тратить время на установку. В зависимости от мощности печи, мы можем настроить мощность и напряжение, чтобы тепло соответствовало объему хлеба, который вы печете.
Кроме того, благодаря использованию специального галогенового цикла, филамент вольфрама не разрушается от постоянного нагрева и охлаждения. Он способен выдерживать такие условия без повреждений.
Несколько советов
Есть один недостаток: эти лампы излучают огромное количество энергии. Прежде чем включать их, проверьте систему вентиляции. Если поток воздуха слабый, всё это сосредоточенное тепло может повредить корпус печи или сенсоры управления. Стоит тщательно проверить вентиляцию.
Но выгода от использования этих ламп огромна. Вам больше не придется ждать, пока воздух нагреется. Излучение достигает хлеба сразу после включения печи. Это значительно сокращает время предварительного нагрева и устраняет проблему холодных участков на хлебе, которая часто встречается в более дешевых промышленных печах.