ทำไมเหล่าช่างทำขนมระดับโปรถึงชอบใช้หลอดอินฟราเรดในเตาอบแบบคอนเวกชัน
คุณคงเคยเจอสถานการณ์ที่ต้องการให้เปลือกขนมมีผิวสัมผัสที่กรอบพอดี แต่ส่วนภายในกลับยังนุ่มและอ่อนนุ่มอยู่ใช่ไหม? เหล่าช่างทำขนมระดับโปรต่างพยายามหาจุดสมดุลนี้อยู่เสมอ
เตาอบแบบคอนเวกชันสามารถถ่ายเทความร้อนได้ดี แต่ก็อาจทำให้พื้นผิวขนมแห้งเร็วเกินไป การเติมหลอดควอตซ์อินฟราเรดเข้ามาจะช่วยให้ความร้อนถูกส่งไปยังจุดที่ต้องการได้โดยตรง นั่นคือบนพื้นผิวขนม
เราออกแบบหลอดเหล่านี้สำหรับเตาอบแบบคอนเวกชันที่ต้องการทั้งกระแสลมที่แรงและความร้อนที่เข้มข้น สิ่งสำคัญคือการควบคุมความร้อนให้ได้อย่างรวดเร็วและแม่นยำ โดยไม่ทำให้ส่วนกลางของขนมสุกเกินไป
กำลังไฟ แรงดันไฟ และขนาด – โดยไม่มีคำศัพท์ที่ยากเกินไป
หลอดควอตซ์ของเราสามารถสร้างความร้อนได้มากในพื้นที่ขนาดเล็ก โดยปกติจะมีกำลังไฟ 2500 วัตต์ ที่แรงดันไฟ 400 โวลต์ ซึ่งหมายความว่าพื้นผิวขนมจะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วในบริเวณที่กำหนด
ความยาวของหลอดคือ 300 มิลลิเมตร ซึ่งช่วยให้ความร้อนกระจายอยู่ในบริเวณที่กำหนดเท่านั้น ดังนั้นคุณจะได้ความร้อนที่เพียงพอสำหรับพื้นผิวขนมเท่านั้น ไม่ใช่ทั้งห้องเตาอบ
แต่ก็มีข้อเสียอยู่เหมือนกัน นั่นคือความหนาแน่นของกำลังไฟดังกล่าวต้องการระบบระบายความร้อนที่ดี หากระบบของเตาอบไม่สามารถรองรับได้ ก็อาจทำให้อุณหภูมิสูงเกินไป และทำให้ขนมสุกไม่สม่ำเสมอ
อะไรคือส่วนประกอบภายในหลอด – และทำไมถึงมีความน่าเชื่อถือ
หลอดนี้มีโครงสร้างภายในที่มีก๊าซฮาโลเจนอยู่ภายในเปลือกควอตซ์ ก๊าซฮาโลเจนช่วยให้ไส้หลอดมีความเสถียรเมื่ออยู่ในอุณหภูมิสูง ดังนั้นความร้อนที่ได้จึงมีความสม่ำเสมอตลอดเวลา และไม่มีปัญหาเรื่องพื้นผิวขนมดำไป
ควอตซ์สามารถรับมือกับการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิได้ดี และยังคงใสเพื่อให้ความร้อนส่งตรงไปยังอาหารได้โดยตรง โดยไม่มีการสูญเสียพลังงาน
นอกจากนี้ เรายังใช้ตัวเชื่อมต่อแบบ R7s ซึ่งช่วยให้การเชื่อมต่อง่าย และมั่นคงทั้งทางกลและทางไฟฟ้า ในร้านขนมที่มีการทำงานหนัก สิ่งนี้จะช่วยลดปัญหาต่างๆ เช่น การเชื่อมต่อที่ไม่มั่นคง หรือความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอ
สิ่งนี้หมายความว่าอย่างไรสำหรับการทำขนมของคุณ
เมื่อหลอดอินฟราเรดและเตาอบแบบคอนเวกชันทำงานร่วมกัน คุณจะได้เปลือกขนมที่กรอบได้อย่างรวดเร็ว ในขณะที่เตาอบแบบคอนเวกชันจะช่วยให้เนื้อขนมสม่ำเสมอ ผลลัพธ์ก็คือการอบขนมที่รวดเร็วขึ้น และมีการสูญเสียความชื้นน้อยลง
นั่นหมายความว่าคุณจะได้ขนมที่มีคุณภาพสม่ำเสมอมากขึ้น
นี่ไม่ใช่วิธีแก้ปัญหาที่ใช้ได้กับเตาอบทุกชนิด แต่จะได้ผลดีเมื่อระบบลม การควบคุมอุณหภูมิ และระบบระบายความร้อนของเตาอบสามารถรองรับกำลังไฟของหลอดได้ เมื่อเป็นเช่นนั้น พื้นผิวขนมก็จะมีสีที่สม่ำเสมอ และขนมก็จะมีคุณภาพเท่ากันทุกครั้งที่อบ