Fırın sıcaklığını tam olarak ayarlamak
Eğer yüksek kaliteli ekmekler pişirmeyi denediyseniz, “düzenli ısı”nın aslında yeterli olmadığını bilirsiniz. Mükemmel bir kabuk ve ideal kıvam elde etmek için belirli sıcaklık seviyelerine ulaşmak gerekir – ve bunu hızlıca yapmak da şarttır.
İşte bu yüzden kısa dalga infraruj ısıtma elemanları kullanıyoruz. Bu elemanlar sayesinde ısıyı saniyeler içinde açıp kapatabiliyoruz. Bu sayede profesyonel ekmek fırınlarının ihtiyaç duyduğu hassas sıcaklık kontrolü sağlanmış oluyor.
Hızın neden önemli olduğu
Çoğu ısıtma bobini çok hacimlidir. Isınmaları çok uzun sürer ve bir kez ısındıktan sonra, elektriği kesildikten sonra bile uzun süre sıcak kalırlar. Bu durum oldukça can sıkıcıdır.
Bizim elemanlarımız ise farklı şekilde çalışır. Düşük kütleli filamentler kullanarak bu gecikmeyi ortadan kaldırıyoruz. Fırına ısınmasını söylediğinizde hemen ısınır; durmasını söylediğinizde de hemen durur. Böylece sıcaklığı çok dar bir aralıkta tutabilirsiniz ve istemediğiniz şekilde aşırı ısınma sorunu yaşanmaz.
Güç ile ömür arasındaki denge
Bu tür hızlı tepki süreleri elde etmek için yüksek watt yoğunluğuna sahip elemanlar kullanılır. Böylece kapıyı açtığınız veya yeni hamuru fırına koyduğunuz anda fırın neredeyse anında belirlenen sıcaklığa ulaşır.
Ancak burada bir dezavantaj var: Bu hızın bir bedeli vardır. Bu elemanlar daha hızlı aşınır. Yavaş, düşük yoğunluklu bobinlere kıyasla daha çabuk bozulurlar. Bu yüzden düzenli olarak değiştirilmesi gerekmektedir. Büyük miktarlarda ekmek pişirirken elemanların bozulması yerine, zamanında değiştirilmesi çok daha iyidir.
Her şeyin bir arada çalışması
Bu elemanları herhangi bir sistemde kullanamazsınız. Yüksek hızlı bir SSR (Katı Hal Rölesi) veya SCR güç kontrol cihazına ihtiyacınız vardır. Standart mekanik kontaktörler sürekli devre değiştirmeye uyum sağlayamaz ve çok hızlı aşınır.
Bir diğer önemli nokta ise havalandırmanın doğru olmasıdır. Bu elemanlar hızlı ısı artışlarına neden olduğundan, hava akışının da uygun olması gerekir. Eğer “durma” modundayken hava yeterince hızlı hareket etmezse, teknik olarak elektrik kesik olsa bile ekmeklerin üst kısmı yanabilir.