Tại sao những thợ làm bánh giỏi lại yêu thích việc sử dụng tia hồng ngoại trong lò nướng của mình?
Bạn chắc hẳn đã từng gặp tình trạng muốn có lớp vỏ bánh giòn đúng như mong muốn, nhưng phần bên trong lại vẫn mềm và xốp. Các thợ làm bánh giỏi luôn cố gắng tìm được sự cân bằng này.
Lò nướng kiểu đối lưu có khả năng truyền nhiệt tốt, nhưng lại có thể làm cho bề mặt bánh khô quá nhanh. Việc sử dụng ống thủy tinh phát ra tia hồng ngoại sẽ giúp truyền nhiệt chính xác vào vùng mà chúng ta cần – đó chính là bề mặt bánh.
Chúng tôi chế tạo những ống thủy tinh này dành cho những lò nướng cần cả dòng khí mạnh và nhiệt độ cao. Mục đích là để kiểm soát nhiệt độ một cách chính xác, tránh việc bánh bị chín quá mức ở phần giữa.
Công suất, điện áp và kích thước – Không cần dùng thuật ngữ phức tạp
Những ống thủy tinh này có khả năng tạo ra nhiệt lượng lớn trong một không gian nhỏ. Thông số tiêu chuẩn là 2500W ở điện áp 400V. Điều này có nghĩa là bề mặt bánh sẽ nóng lên nhanh chóng trong một vùng cụ thể.
Chiều dài của ống là 300mm, giúp giữ nhiệt ở mức ổn định. Nhờ đó, chỉ có bề mặt bánh bị nóng lên, chứ không phải toàn bộ khoang lò.
Tuy nhiên, mức công suất cao như vậy đòi hỏi hệ thống làm mát và dòng khí mạnh để duy trì nhiệt độ ổn định. Nếu hệ thống lò không được thiết kế phù hợp, nhiệt độ có thể vượt mức cho phép, khiến bánh bị chín không đều.
Bên trong ống thủy tinh là gì – Và tại sao nó vẫn hoạt động ổn định?
Ống thủy tinh được chế tạo với môi trường chứa halogen bên trong lớp vỏ thủy tinh. Halogen giúp giữ cho sợi dây tóc bên trong ổn định khi hoạt động ở nhiệt độ cao, từ đó đảm bảo nhiệt độ sản xuất ra luôn ổn định, tránh tình trạng bề mặt bánh bị đen.
Thủy tinh cũng có khả năng chống chịu tốt với những thay đổi đột ngột về nhiệt độ, và vẫn giữ được tính trong suốt để truyền nhiệt trực tiếp vào thực phẩm – không gây lãng phí năng lượng.
Chúng tôi sử dụng đầu nối R7s. Loại đầu nối này dễ kết nối, giúp giữ vị trí ổn định, đồng thời đảm bảo tính kết nối vững chắc về mặt cơ học và điện tử. Trong một xưởng bánh bận rộn, điều này giúp tránh được nhiều vấn đề – không còn tình trạng tiếp xúc không ổn định hay nhiệt độ không đồng đều nữa.
Ý nghĩa của điều này đối với việc làm bánh của bạn
Khi tia hồng ngoại và lò nướng kiểu đối lưu hoạt động cùng nhau, bạn sẽ có được lớp vỏ bánh giòn nhanh chóng, trong khi lò nướng kiểu đối lưu giúp làm đều kết cấu bánh. Kết quả là thời gian nướng bánh được rút ngắn, đồng thời lượng hơi nước bị mất ít hơn.
Điều này giúp tăng năng suất sản xuất, đồng thời đảm bảo chất lượng bánh đồng đều từ lô này sang lô khác.
Đây không phải là giải pháp “thần kỳ” cho mọi loại lò nướng. Nó chỉ hiệu quả khi hệ thống dòng khí, kiểm soát nhiệt độ và hệ thống làm mát của lò phù hợp với khả năng của ống thủy tinh. Khi đó, việc tạo màu bề mặt bánh sẽ trở nên dễ dự đoán, và chất lượng bánh sẽ luôn ổn định.