لماذا يتحول أفضل الخبازين إلى استخدام الأفران التي تعتمد على الأشعة تحت الحمراء؟
معظم الأفران التقليدية تعمل عن طريق تدوير هواء ساخن في الداخل. هذا أمر جيد إذا كنت تريد تسخين أطباق من الأطعمة المجمدة، لكن بالنسبة لخبز المحترفين، فإن هذه الطريقة لا تكفي. لا يمكن الحصول على لون كарамيلي عميق أو قشرة مثالية تجعل الخبز يبدو وكأنه من مخبز في باريس.
لهذا السبب بدأنا في استخدام مصابيح الأشعة تحت الحمراء المغطاة بالذهب في الأفران.
سحر المصابيح المغطاة بالذهب
قد تتساءل لماذا نستخدم الذهب. السبب ليس فقط لمظهره الجميل.
المصابيح القياسية تنشر الحرارة في جميع الاتجاهات، والكثير من هذه الحرارة يضيع هباءً. لكن عندما نغطي الكوارتز بطبقة رقيقة من الذهب، فإن ذلك يغير كل شيء. الذهب يعكس الطاقة إلى العجينة مرة أخرى، مما يؤدي إلى تسخين السطح بشكل مكثف، وهو ما لا يمكن للهواء وحده تحقيقه.
هذا لا يساعد فقط في تسخين الخبز، بل يساعد أيضًا في تسخين القشرة بسرعة.
التحكم الكامل في قشرة الخبز
الأفضل من ذلك، أنك يمكن أن تتحكم تمامًا في درجة حرارة الخبز. عادةً، يكون عليك استخدام درجة حرارة واحدة للفرن بأكمله. لكن مع مصابيح الأشعة تحت الحمراء، يمكنك الحفاظ على درجة حرارة 180 درجة مئوية لتسخين داخل الخبز بشكل مثالي، بينما تساعد مصابيح الأشعة تحت الحمراء في تسخين السطح لتحفيز رد فعل “مايارد”.
وقد حدث معنا جميعًا أننا فتحنا باب الفرن لفحص الخبز، واختفت كل الحرارة. في الفرن العادي، يستغرق الأمر دقائق لعودة درجة الحرارة إلى مستواها الطبيعي. لكن مع مصابيح الأشعة تحت الحمراء، يتم استعادة الحرارة بسرعة كبيرة. إنه سريع جدًا. وهذا يساعد في الحفاظ على سرعة العمل.
بعض الأشياء التي يجب أخذها في الاعتبار
ليست الأمور مثالية تمامًا. هناك بعض العيوب.
الطبقة الذهبية تجعل المصابيح تعمل لفترة أطول، لكنها ليست مثالية. إذا تراكم الدقيق أو الدهون على سطح الذهب، فسيحدث ارتفاع في درجة الحرارة، مما يؤدي إلى تلف المصابيح بسرعة. يجب أن تكون حذرًا في ترتيب المصابيح لتجنب تراكم الأوساخ عليها.
كما أن هذه المصابيح تنتج حرارة كبيرة، لذا يجب أن نكون حذرين جدًا بشأن عزل الفرن. لا تريد أن يصبح السطح الخارجي للفرن ساخنًا لدرجة أن يؤذي يد شخص ما.
لكن عندما يتم تركيب المصابيح بشكل صحيح، فإنك ستحصل على الحرارة المثالية اللازمة لإنتاج قشرة خبز ممتازة.