كيفية تحقيق درجة حرارة مثالية في الأفران الدوارة
إذا سبق لك أن أخرجت دفعة من الخبز من فرن صناعي، ووجدت أن بعض الخبزات كانت مثالية، بينما كانت هناك مناطق باردة في خبزات أخرى، فأنت تعرف مدى الإحباط الذي ينتج عن ذلك. ليس من السهل الحصول على قشرة متماسكة ونواة ناعمة وهوائية. لذلك نستخدم أجهزة التسخين بالأشعة تحت الحمراء من السيراميك، فهي تملأ الفجوات التي لا يمكن للتدفق الهوائي التقليدي أن يغطيها.
كيف يعمل التسخين فعلاً؟
نضع أجهزة التسخين هذه في دائرة حول الأسطوانة الدوارة. السر هنا هو أن أجهزة الأشعة تحت الحمراء ترسل الطاقة مباشرة إلى العجين، بخلاف أجهزة التسخين التقليدية التي تسخن الهواء فقط.
عند مطابقة سرعة دوران الفرن مع قوة أجهزة التسخين، يتحرك الخبز بسرعة ثابتة داخل منطقة التسخين. لا توجد مناطق “ميتة” حيث لا يتم طهي الخبز.
الجانب المتعلق بالمكونات الفيزيائية
نستخدم سيراميك الألومينا عالي الكثافة لحمل الملفات الكهربائية. لماذا؟ لأنه يمكن أن يصل إلى درجات حرارة عالية جداً في وقت قصير دون أن يتشقق.
هذا يوفر تسخيناً قوياً في الوقت الذي يحتاجه الخبز أكثر من غيره، أي خلال مرحلة “التسخين السريع”. وهذا يعني أن الفرن يسخن بسرعة، وبالتالي يمكن استخراج الخبز بشكل أسرع.
الجوانب الصعبة
توصيل هذه الأجهزة بنظام دوار ليس بالأمر السهل. يجب استخدام حلقات انزلاقية قوية أو تركيبات خاصة، وإلا فإن الكابلات ستنكسر بسبب الحركة المستمرة.
ويجب الانتباه إلى أن أجهزة التسخين هذه قوية جداً. يجب الاهتمام بعزل الفرن جيداً، وإلا فإن الجزء الخارجي من الفرن سيصبح ساخناً جداً، مما قد يؤدي إلى حروق. كما أن ذلك سيؤدي إلى هدر الطاقة.
هناك نقطة أخرى يجب الانتباه إليها: الأشعة تحت الحمراء تؤثر على لون العجين. العجين الداكن يمتص الحرارة بشكل أسرع من العجين الفاتح. سيتعين عليك تعديل إعدادات جهاز التحكم في درجة الحرارة لضمان عدم حرق الجزء الخارجي من الخبز بينما لا يزال الجزء الداخلي غير ناضج. يتطلب الأمر بعض الصبر، لكن النتائج تستحق العناء.