چرا این دستگاه را ساختیم؟
ما این گرمکن سرامیکی از جنس فولاد ضدزنگ را تنها به یک دلیل ساختیم: تسریع فرآیندهای پخت، بدون از دست دادن کنترل بر دمای محیط.
در خط تولید پیتزا، نیاز به گرمایی وجود دارد که بلافاصله اعمال شده و همواره ثابت بماند، در هر بار عبور پیتزا از آن. این گرمکن مادون قرمز دقیقاً همین کار را انجام میدهد؛ یعنی فرآیند پخت را از یک کار تصادفی به یک فرآیند قابل پیشبینی تبدیل میکند.
جزئیات فنی
سرعت، کلید موفقیت این دستگاه است.
ما سعی کردیم زمان لازم برای گرم شدن محیط پخت را از پنج دقیقه به یک و نیم دقیقه کاهش دهیم. برای این کار، نیاز به تولید انرژی زیاد در فضای کوچک است؛ همچنین باید دمای محیط را با دقت کنترل کرد.
بنابراین، طراحی این دستگاه بر این اساس است که انرژی را به سرعت به محصول منتقل کند؛ در نتیجه، خط تولید میتواند بدون انتظار برای گرم شدن فر، به کار خود ادامه دهد.
ما ولتاژ و توان این دستگاه را متناسب با کاری که فر انجام میدهد و فضایی که برای کار در آن دارد، تنظیم کردهایم. استفاده از ولتاژ بالا، مصرف الکتریسیته را کنترل میکند، در حالی که همچنان انرژی لازم برای پخت فراهم میشود. طول این دستگاه نیز به گونهای طراحی شده که بتواند کل سطح پیتزا را به طور یکنواخت گرم کند.
دیگر نقاط گرم یا سردی وجود ندارد؛ فقط پخت یکنواخت در سراسر سطح پیتزا.
مواد تشکیلدهنده دستگاه
فولاد ضدزنگ نه تنها مقاوم است، بلکه یک پایه پایدار نیز فراهم میکند؛ پایهای که در برابر تغییرات دمایی مکرر آسیب نمیبیند. همراه با هسته سرامیکی، این دستگاه مقاومت یکنواختی دارد و میتواند به سرعت گرم شود، بدون ایجاد نقاط گرم.
گرمای مادون قرمز نیز در طول موجهایی تولید میشود که خمیر و مواد تزئینی پیتزا میتوانند آنها را جذب کنند؛ بنابراین انرژی مستقیماً به پیتزا منتقل میشود، نه به هوای اطراف آن.
پوشش این دستگاض نیز از عناصر گرمایشی در برابر چربی، ذرات خرد شده و شرایط روزمره محافظت میکند؛ در نتیجه، این دستگاه میتواند به طور مداوم کار کند.
در مورد اتصال این دستگاه، ما طراحی سادهای را در نظر گرفتیم؛ این دستگاه از کانکتورهای استاندارد استفاده میکند، بنابراین میتوان آن را به راحتی جایگزین کرد، بدون ایجاد مشکلات در خط تولید.
تأثیر این دستگاه بر خط تولید
در تولید پیتزا، مرحله گرم کردن اغلب مانعی برای پیشرفت فرآیند تولید است. این دستگاه این مشکل را با ایجاد گرمای شدید و دقیق، بدون هیچ تأخیری، برطرف میکند. در نتیجه، خط تولید میتواند با ریتمی یکنواخت و پایدار کار کند.
ما این دستگاه را برای استفاده در آشپزخانههای تجاری با فعالیت زیاد طراحی کردهایم؛ اما باید صادق باشیم که این دستگاه نیاز به سیستم خنککننگ مناسب دارد. باید جریان هوا را به خوبی مدیریت کرد و قطعات الکترونیکی را از گرمای اضافی دور نگه داشت؛ در غیر این صورت، قطعات الکترونیکی دچار گرمای بیش از حد خواهند شد.
برای کسانی که خط تولید را اداره میکنند، مزایای این دستگاه واضح است: چرخههای پخت سریعتر، پخت یکنواخت در هر بار، و کمترین توقفات در فرآیند تولید.