میدانید چه احساسی دارید؛ در فرهای چرخشی، فرآیند پختن محصولات به تدریج از کنترل خارج میشود؛ سطح بالایی محصول به خوبی پخته نمیشود و رنگ سطح پایینی نیز یکنواخت نیست. شما این مشکل را حتی قبل از اینکه آن را ببینید، احساس میکنید. در شرایط کاری پرفشار، این عدم یکنواختی باعث کاهش کیفیت خدمات، هدررفت خمیر، و تبدیل سود حاصل از فرآیند پخت به یک روند پرچالش روزانه میشود.
اغلب، علت این مشکل، همان عنصر گرمایشی است. راهحل، استفاده از گرمکنهای مادون قرمز است؛ گرمکنهایی که برای کار در شرایط سخت و با تعداد بالای دورهای پخت، مناسب هستند.
ویژگیهای مهم این گرمکنها:
ما از گرمکنهای مادون قرمز موج متوسط استفاده میکنیم؛ چرا؟ چون این گرمکنها حرارت را به سرعت به خمیر منتقل میکنند، بدون اینکه سطح خمیر سوخته شود. در عمل، این امر به معنای بهبود سرعت بازیابی حرارت پس از بارگذاری محصولات، و همچنین داشتن منحنی پخت یکنواختتر است.
ویژگیهای این گرمکنها بر اساس شرایط واقعی آشپزخانهها طراحی شدهاند: ولتاژ ۲۴۰ ولت یا ۳۸۰ ولت، نقاط مونتاژ استاندارد برای هماهنگی با فضای داخلی فر، و اندازه ترمینالها مناسب برای سیمکشی موجود. بدنه این گرمکنها از سرامیکهای با دمای بالا ساخته شده است، و همچنین دارای سیستم بازتابندهای برای تمرکز انرژی بر روی محصول، و نه روی قاب فر، میباشد.
چرا این گرمکنها برای فرهای چرخشی مناسب هستند؟
فرهای چرخشی، محصولات را در یک محفظه پخت قرار میدهند که به حرارت زیادی نیاز دارد؛ گرمکنهای مادون قرمز، حرارت را مستقیماً به محصول منتقل میکنند، بنابراین زمان لازم برای گرم شدن فر کاهش مییابد. همچنین، استабیلیت دما در زمان پخت بالاتر بوده، و رنگ سطح محصول نیز یکنواختتر خواهد بود. کاهش نوسانات دما، باعث کاهش تغییرات در فرآیند پخت میشود؛ بنابراین، خروجی محصولات یکنواخت خواهد بود و کارکنان میتوانند روی تهیه غذا تمرکز کنند، نه روی رفع مشکلات.
جزئیاتی که شما را از مشکلات در امان نگه میدارد:
نصب این گرمکنها ساده است؛ اما باید توان و ابعاد آنها متناسب با مدل فر و محدودیتهای ترموستات باشد. اگر فر شما در محیطی بسیار خشک کار میکند، باید مطمئن شوید که سیستم ضدآب ترمینالها مناسب با شرایط رطوبتی محیط است.
و یادتان باشد: گرمکنهای مادون قرمز، تنها آنچه را که میتوانند ببینند، گرم میکنند؛ بنابراین، باید این عنصر را تمیز و در جای مناسب نگه دارید؛ در غیر این صورت، سایههایی روی سطح محصول ایجاد خواهد شد.