وقتی تقاضا زیاد میشود، نمیتوانید از هاتداگهایی استفاده کنید که از بیرون خوب به نظر میرسند اما درونشان سرد هستند؛ یا از نانهایی که در اثر گرما نرم میشوند. گرمکنهای مبتنی بر لولههای مادون قرمز، با پوشش روبی، این مشکل را حل میکنند. گرمای تابشی به سرعت و به طور یکنواخت وارد غذا میشود، بدون اینکه سطح غذا خشک شود. در نتیجه، غذا در دمای مناسبی نگه داشته میشود: سطح غذا سفت باقی میماند، درون آن مرطوب است، و رنگ آن نیز یکنواخت و جذاب باقی میماند.
لولههای مادون قرمز مورد استفاده در گرمکنهای هاتداگ، از پوششی با درصد انتشار انرژی بالا استفاده میکنند؛ این پوشش برای نواحی فرکانس کوتاه تنظیم شده است. انرژی مستقیماً وارد غذا میشود، نه هوای اطراف آن. در عمل، این امر به معنای بازیابی سریعتر دمای غذا، حفظ دمای ثابت حتی در صورت باز و بسته شدن مداوم درب کابینت، و کاهش تغییرات دمایی در غذا است. ما این لولهها را طوری طراحی کردهایم که گرمای سطحی یکنواخت باشد و سطح غذا سوخته نشود؛ همچنین، الگوی تابش گرما در سراسر فضای کابینت یکنواخت باقی میماند.
این سیستم برای فروشگاههایی که در آنها هاتداگ، پرتزل و ساندویچها تحت گرما قرار میگیرند، بسیار مناسب است. یکنواختی، مزیت اصلی این سیستم است: سطح غذا به اندازه کافی سفت باقی میماند تا بتوان آن را خورد، درون آن مرطوب است، و رنگ آن نیز یکنواخت باقی میماند. مصرف انرژی نیز کاهش مییابد، زیرا لولههای مادون قرمز تنها آن بخش از غذا را گرم میکنند که در معرض آنها قرار دارد؛ همچنین، دمای کابینت نیز کمتر میشود.
باید در نظر داشته باشید که لولههای مادون قرمز، سطح خود را به شدت گرم میکنند؛ بنابراین فاصله مناسب از مواد قابل اشتعال و حفاظت مناسب بسیار مهم است. همچنین، این لولهها زمانی بهتر عمل میکنند که با اندازه کابینت و جریان هوا سازگار باشند. جریان هوای زیاد، سطح غذا را خنک کرده و عملکرد گرمکن را کاهش میدهد. استفاده از ترموستات برای کنترل دقیق دما، نیز منجر به نتایج یکنواخت در هر شیفت کاری میشود.