Obtenir la température parfaite : le secret de nos ampoules pour fours à pizza
Voici la vérité sur la cuisson à haute température : quelques degrés suffisent pour gâcher tout. Vous avez déjà vu ça arriver : d’un côté, on a une pizza parfaite, et de l’autre, on a une croûte brûlée avec un centre encore cru. C’est pourquoi nous accordons une grande importance à la température de nos ampoules en acier inoxydable. Nous ne voulions pas deviner, alors nous avons comparé nos équipements avec ceux des meilleurs fabricants du marché, afin de garantir que la chaleur atteigne bien l’endroit où elle doit être.
Comment gérons-nous la chaleur ?
Ces ampoules utilisent des rayonnements infrarouges à longue longueur d’onde. Pour que cela fonctionne, le filament en tungstène est enveloppé dans du verre de quartz de haute pureté. Pourquoi ? Parce que cela permet au filament de se réchauffer rapidement. Vous n’avez pas besoin d’attendre que la pierre se réchauffe, ce qui signifie que vous ne gaspillez pas d’énergie. Mais il y a un piège : si vous mettez trop de puissance dans un espace trop petit, le filament sera détruit et l’ampoule éclatera. Nous passons beaucoup de temps à trouver ce “point idéal” : suffisamment de puissance pour cuire la pâte, mais pas assez pour que les ampoules doivent être remplacées toutes les deux semaines.
La conception
Nous plaçons le tube en quartz à l’intérieur d’une coque en acier inoxydable. C’est simple, mais nécessaire. Cela empêche l’accumulation de graisse et protège le verre des chocs pendant les périodes de forte activité. De plus, nous utilisons des connecteurs standards. Nous voulons que ces ampoules puissent être remplacées facilement. Vous n’avez pas besoin d’une formation en ingénierie pour remplacer une ampoule dans votre propre cuisine. Le quartz assure que les ondes infrarouges puissent passer directement à travers le verre et atteindre la pâte.
Une vérification rapide
Nos derniers tests montrent que notre stabilité est comparable à celle des produits haut de gamme. Nous y sommes arrivés en améliorant la manière dont les filaments sont enroulés et en choisissant de meilleurs thermostatiques. Mais il y a un problème : l’ampoule ne peut faire que tant. Le flux d’air dans votre four est tout aussi important. Si vos ouvertures d’aération sont obstruées, la chaleur retombe dans la coque. Cela perturbe les capteurs et fausse la température. Pour obtenir la précision que nous recherchons, assurez-vous que vos ventilateurs de refroidissement fonctionnent correctement. Gardez l’air en mouvement, et votre pizza restera parfaite.