כיצד לשלוט בטמפרטורת התנור בצורה מדויקת
אם ניסיתם אי פעם לאפות ברמה גבוהה, אתם יודעים ש“חום יציב” לא מספיק. כדי לקבל קרום מושלם ובצק בעל מבנה אידיאלי, יש צורך בשליטה בטמפרטורה בצורה מדויקת – וזה צריך לקרות במהירות.
לכן אנו משתמשים ברכיבי חימום בגלי אינפרא-אדום. הם מאפשרים לנו להפעיל או לכבות את החום בתוך שניות בלבד. כך ניתן לשלוט בטמפרטורה בצורה מדויקת, כמו שנדרש בתנורי לחם מקצועיים.
למה המהירות חשובה
רוב רכיבי החימום הרגילים הם גדולים מדי. לוקח להם זמן רב להתחמם, ולאחר שהם כבר חמים, הם נשארים כך גם לאחר שנותק החשמל. זה מעצבן.
רכיבים שלנו פועלים בצורה שונה. אנו משתמשים בחוטים בעלי מסה נמוכה, כדי להימנע מתזמון החימום האיטי. כשאתם מבקשים מהתנור להתחמם, הוא מתחמם. כשאתם מבקשים ממנו להפסיק, הוא נעצר. כך ניתן לשמור על הטמפרטורה בטווח צר מאוד, ללא אותו תופעה מעצבנת של חימום יתר.
הקושי: עוצמת החשמל לעומת תוחלת החיים של הרכיבים
כדי להשיג מהירות כזו, אנו משתמשים ברכיבים בעלי עוצמת חשמל גבוהה. זה אומר שברגע שפותחים את הדלת או מכניסים כמות חדשה של בצק, התנור חוזר לטמפרטורה הרצויה כמעט מיד.
אבל יש חיסרון: מהירות זו כרוכה בעלויות. רכיבים אלו נשחקים מהר יותר מרכיבים רגילים. לכן אנו ממליצים על החלפה תקופתית שלהם. עדיף להחליף אותם בזמן הנכון, מאשר שהם יתקלקלו באמצע תהליך אפייה חשוב.
כיצד להשתמש ברכיבים אלו כראוי
אי אפשר פשוט לחבר אותם לכל מערכת רגילה. יש צורך ברלה בעלת ביצועים גבוהים או במנהל כוח מתאים. קונטאקטורים מכניים רגילים לא יכולים לעמוד בקצב החימום המהיר – הם יתקלקלו מהר מדי.
ועוד דבר: יש לבדוק את פתחי האוורור. מכיוון שרכיבים אלו יוצרים עליות חום מהירות, חשוב שהאוורור יהיה יעיל. אם האוויר לא זורם מספיק מהר במהלך תהליך הכיבוי, עלולה להישרף החלק העליון של הלחם, גם אם החשמל כבוי מבחינה טכנית.