스팀 오븐과 싸우지 마세요. 상업용 오븐에서 트레이를 꺼내보면, 중앙 부분은 잘 익었는데 가장자리는 아직 익지 않은 경우가 있습니다. 정말 짜증나는 일이죠. 결국 음식을 버리게 되고, 돈도 낭비되며, 주방 직원들도 스트레스를 받게 됩니다. 보통 이런 문제는 가열 요소...

왜 적외선 전구가 스팀 오븐의 비밀 무기인가요? 대부분의 스팀 오븐은 대류를 이용해 음식을 가열합니다. 물론 그 방법도 효과적이죠. 하지만 적외선 전구를 사용하면 상황이 완전히 달라집니다. 공기를 가열하는 것이 아니라, 방사열을 이용해 음식의 표면을 직접 가열하는 것...

점심 rush가 시작되면, 스팀 오븐이 속도를 유지하거나 그렇지 못합니다. 회복 시간과 온도 안정성이 다음 배치의 빵, 피자 또는 단백질이 제대로 나오도록 결정합니다. 오븐이 온도에 다시 올라오는 데 느리거나 열 전달이 고르지 않으면, 커버를 놓치고 제품이 쓰레기통으...