왜 적외선 전구가 스팀 오븐의 비밀 무기인가요?
대부분의 스팀 오븐은 대류를 이용해 음식을 가열합니다. 물론 그 방법도 효과적이죠. 하지만 적외선 전구를 사용하면 상황이 완전히 달라집니다. 공기를 가열하는 것이 아니라, 방사열을 이용해 음식의 표면을 직접 가열하는 것입니다.
스팀은 음식의 수분을 유지시켜 음식 안쪽이 부드러워지도록 해주는 반면, 적외선 전구는 강력한 에너지로 음식의 표면을 가열합니다. 이 방법만이 음식의 중심부가 마르지 않으면서도 완벽한 껍질을 만들어낼 수 있습니다.
완벽한 크리스피함을 얻으려면
우리는 단파 적외선 방출기를 사용하여 “바삭한 겉면과 육즙이 많은 속살”을 만들어냅니다.
핵심은 이렇습니다. 일반적인 히터는 음식 주위의 공기를 가열하지만, 적외선은 공기에 신경 쓰지 않고 직선으로 이동하여 음식 내부의 물과 지방 분자를 직접 가열합니다. 그 결과 표면 온도가 순식간에 상승합니다.
이 전구들은 엄청난 열량을 가지고 있어서, 음식의 바깥층이 중심부보다 훨씬 빠르게 가열됩니다. 그래서 겉면에는 아름다운 갈색색상의 마이야르 반응이 일어나고, 동시에 스팀이 음식의 내부를 촉촉하고 육즙이 많게 유지해줍니다.
필요한 하드웨어
우리는 고순도 석영 유리와 할로겐 가스를 사용하여 이 전구들을 제작합니다. 왜일까요? 할로겐 사이클 덕분에 텅스텐이 관 내부에서 탁해지는 것을 방지할 수 있기 때문입니다. 그래서 수천 시간 동안도 밝고 일관된 빛을 발할 수 있습니다. 색상이 변하지도 않고 문제가 생기지도 않습니다.
오븐의 공간에 따라 R7s나 SK15 커넥터를 사용하여 모든 것이 제대로 작동하도록 합니다. 또한 230V나 400V와 같은 고전압을 사용하여 더 많은 전력을 공급함으로써 더 강력한 열을 발생시킬 수 있습니다.
주의해야 할 점들
이 전구들은 엄청나게 강력합니다. 그러니 함부로 오븐에 넣어서는 안 됩니다. 적절한 환기나 방열 장치가 없다면, 전선이 녹거나 오븐의 외형이 변형될 수 있습니다. 정말 엉망이 될 수 있습니다.
따라서 우리는 항상 PID 컨트롤러와 함께 사용할 것을 권장합니다. 정확한 제어가 필요하기 때문입니다. 그렇지 않으면 스팀이 제대로 작동하기도 전에 고기의 겉면이 타버릴 수 있습니다.