베이커리 오븐의 차가운 가장자리 문제를 해결하세요.
대형 산업용 오븐을 사용해본 사람이라면 “차가운 가장자리” 문제가 얼마나 골치 아픈지 잘 알 것입니다. 제품을 꺼내보면 중앙 부분은 완벽하게 익었지만, 가장자리 부분은 충분히 익지 않습니다. 그 이유는 오븐의 구조 때문에 열이 가장자리로 빠져나가기 때문입니다. 정말 짜증나는 문제죠.
우리는 단파 적외선을 이용해 이 문제를 해결했습니다.
대부분의 오븐들은 공기 순환을 통해 열을 전달하지만, 단파 적외선은 그렇지 않습니다. 공기 순환과는 상관없이 직접 제품에 열을 전달합니다.
작동 원리
이러한 장치 내부에는 고순도 석영 유리 속에 텅스텐 필라멘트가 들어 있습니다. 이 필라멘트는 0.76~2.5 마이크로미터 범위의 에너지를 방출합니다.
왜 이런 주파수가 중요할까요? 바로 이 주파수가 반죽 속의 물과 지방이 흡수하기에 가장 적합한 주파수이기 때문입니다. 따라서 빵 주위의 공기를 가열하는 대신, 열이 직접 반죽으로 전달됩니다.
방사형 열이므로, 컨베이어 벨트의 가장자리 부분에서의 열 밀도를 높여주면 됩니다. 이렇게 하면 오븐 벽으로 인한 열 손실을 없앨 수 있으며, 가장자리 부분도 중앙 부분처럼 완벽하게 익게 됩니다.
하드웨어에 관한 세부 사항
이러한 장치는 매우 빠르게 작동합니다. 몇 초 만에 작동하기 시작합니다. 생산을 시작하기 전에 오랜 시간 동안 오븐을 예열할 필요가 없습니다.
장치의 수명을 prolong하기 위해 할로겐 가스를 채워 넣습니다. 이렇게 하면 필라멘트가 너무 빨리 증발하는 것을 방지할 수 있으므로, 고출력으로 작동해도 매주 장치를 교체할 필요가 없습니다.
전기적인 측면에서 주의해야 할 점:
이러한 장치는 작동할 때 많은 전류를 소모합니다. 만약 배선이 낡았거나 릴레이가 그만큼의 전류를 견딜 수 없다면, 장치가 손상될 수 있습니다. 전원 공급 장치가 초기의 전류 급증을 견딜 수 있는지 반드시 확인해야 합니다.
장치의 오래된 상태 유지
이러한 장치는 기존 장비에 그대로 설치할 수 있도록 설계되었습니다. 전기 연결부가 단단히 고정되도록 하여 장치가 잘 작동하도록 했습니다.
하지만 주의해야 할 점이 있습니다. 석영 유리가 깨끗하게 유지되어야 합니다. 밀가루나 기름이 유리 표면에 쌓이면 과열이 발생할 수 있습니다. 이로 인해 장치가 손상될 수 있습니다. 간단히 닦아주는 것만으로도 많은 골칫거리를 줄일 수 있습니다.