Hoe je quartzverhittingstubes goed gebruikt
Als je ooit een broodrooster of een kleine oven hebt gebruikt, weet je dat het zijn die gloeiende kwartsbuizen zijn die de belangrijkste rol spelen. Ze stralen infraroodenergie rechtstreeks op het voedsel af. Maar hier komt het punt: hitte opwekken is gemakkelijk. Die hitte op peil houden? Dat is pas echt lastig.
Het probleem met de temperatuur
Is je ooit opgevallen dat sommige goedkope ovens te veel hitte afgeven, waardoor de randen van het brood verbranden terwijl het midden nog koud blijft? Dat gebeurt omdat de temperatuur plotseling stijgt. Het is ongelijkmatig.
We besteden veel tijd aan het bepalen van de juiste manier om de draden in de buis te wikkelen. Waarom? Omdat als we de dichtheid precies goed regelen, deze ‘overschotten’ in de temperatuur worden voorkomen. In plaats van grote schommelingen in de temperatuur, krijg je een constante stroom van hitte. Dat is het verschil tussen een verbrande korst en een perfect goudbruine korst.
Waarom kwarts?
We gebruiken kwarts om één belangrijke reden: het kan veel stress doorstaan. Je kunt van kamertemperatuur naar 250°C gaan in een oogwenk, zonder dat het glas breekt.
Bovendien is kwarts transparant. De infraroodstraling gaat direct door het glas heen en raakt het brood. Dat is precies wat je wilt: dat de energie in het voedsel terechtkomt, en niet in het metalen frame van de oven.
Een tip over de vermogenswaarde: meer vermogen betekent snellere verhitting, maar het is slechter voor de apparatuur. Als je te hoog gaat, kan het gebeuren dat de fusies doorslaan of de relais overbelast raken zodra je op de ‘aan’-knop drukt.
Hoe alles samen moet werken
Je kunt geen goede buis in een slechte apparaat stoppen en verwachten dat alles perfect werkt.
Als je een eenvoudige mechanische schakelaar gebruikt, zul je problemen hebben. Om precieze temperaturen te bereiken, heb je een PID-regelaar en een thermocouple nodig die zich vlak bij de verhittingselementen bevinden.
Als deze sensoren te ver weg zitten, is er vertraging. De buis blijft dan doorwerken, omdat de sensoren de hitte nog niet hebben geregistreerd. Tegen die tijd is het voedsel al te lang gekookt. Het maakt niet uit hoe hoogwaardig de kwartsbuizen zijn, als de ‘brein’ van de oven trager werkt.