Waarom een paar graden belangrijk zijn in uw bakkerij
In een professionele keuken kan één enkele graad al het verschil maken tussen een perfect brood en een teleurstellend resultaat. Het gaat om de Maillard-reactie: dat magische moment waarop de korst goudbruin wordt en de smaak zich ontwikkelt. Als de temperatuur van de oven ook maar iets verandert, verandert de kleur van de korst en wordt de textuur van het brood verstoord.
Daarom bouwen we onze vervangende infraroodbuizen op deze manier. We willen deze schommelingen elimineren en u een constante, betrouwbare warmtebron bieden.
De juiste warmte bereiken
De meeste ovens gebruiken kortegolf- of middengolfinfraroodstraling. Wanneer u op zoek bent naar een vervangende buis, is de verhouding tussen wattage en lengte degene die echt belangrijk is.
Het probleem is dat wanneer er te veel wattage in een korte kwartsbuis wordt geplaatst, er een sterke hittefocus ontstaat. Dit is goed voor snel bakken, maar niet voor het bakken van brood. Hierdoor brandt de buitenkant van het deeg eerder dan de binnenkant. We zorgen ervoor dat de hitte gelijkmatig over het hele gebied wordt verspreid. Geen probleem meer met ‘verbrande randen en rauwe binnenkant’.
Details: kwarts en connectors
Voor de wolframdraadjes gebruiken we kwartsglas van hoge zuiverheid. Waarom? Omdat keukenovens zeer zwaar belast worden door constante opwarmings- en afkoelingsprocessen. Goedkoop glas breekt onder zulke drukken.
Wat betreft de connectoren: de meeste van onze buizen gebruiken standaard R7s- of SK15-connectoren. Dit zijn eenvoudige vervangingen. U hoeft ze alleen maar in te plaatsen en kunt meteen weer aan het werk. U hoeft geen moeite te doen met het bedieningspaneel van de oven of een elektricus te bellen.
Echter: deze hoogpresterende buizen zijn fragiel. Vraag uw medewerkers om handschoenen te dragen. Als huidolie op het glas terechtkomt, kunnen er kleine hittepunten ontstaan die ervoor zorgen dat de buis sneller kapotgaat dan normaal.
Het behouden van een constante temperatuur
Echte precisie wordt bereikt wanneer de buis en de PID-regelaar met elkaar communiceren. Wanneer een buis wordt geproduceerd met nauwkeurige toleranties, stopt de oven met ‘zoeken’ naar de juiste temperatuur. De temperatuur blijft dan constant.
Als u merkt dat de buizen begonnen te hangen of te flakkeren, betekent dit dat de warmteverdeling niet meer goed werkt. Het vervangen van de buizen door precisiebuizen zorgt er in feite voor dat de thermische prestaties van de oven opnieuw optimaal worden. Het werkt gewoon.