Hoe je je pizza in 90 seconden klaar hebt
Als je ooit in een drukke keuken hebt gewerkt, weet je hoe frustrerend het kan zijn wanneer de oven te lang nodig heeft om op temperatuur te komen. De meeste conventionele ovens verwarmen alleen maar de lucht rondom het voedsel. Dat duurt lang en is vermoeiend. En wanneer er mensen in de rij staan die al vijf minuten wachten tot hun pizza gaar is, voelt dat als eeuwigheid.
We hebben besloten om niet meer te vechten tegen deze situatie, maar om infrarode buizen te gebruiken. In plaats van de hele ovenholte op te warmen, gebruiken we hiermee directe straling. Het resultaat? De baktijd daalt van 300 seconden naar ongeveer 90 seconden. Dat is een enorme verbetering in tijdsindeling.
Waarom dit werkt
Stel je voor dat je op een koude dag in de zon staat. Je hoeft niet te wachten tot de lucht opwarmt; je voelt de hitte meteen op je huid. Onze infrarode buizen doen hetzelfde: ze sturen elektromagnetische golven rechtstreeks door de topping heen naar de deeglaag. Je verspilt geen energie aan het opwarmen van de wanden van de oven – je verwarmt alleen de pizza. Hierdoor krijg je binnen twee minuten een perfect, krokant korstje en smeuïge kaas.
Gemaakt voor de chaos in een keuken
Je zou ook kwartsbuizen kunnen gebruiken, maar in een echte bakkerij zouden deze breken. Door het meel en de vetten is het een moeilijke omgeving voor gevoelige apparaten. Daarom omhullen we onze buizen met hoogwaardig roestvrij staal. Dit materiaal kan veel hebben. Omdat het roestvrije staal de manier waarop de hitte wordt afgegeven beïnvloedt, besteden we veel tijd aan het instellen van de lengte en het vermogen van de buizen. We zorgen ervoor dat de hitte gleichmatig over de hele pizza wordt verdeeld, zodat één kant van de pizza niet verbrandt en de andere kant nog rauw blijft.
De nadelen (en hoe je dit kunt oplossen)
Het probleem is dat je niet zomaar een verwarmingselement kunt vervangen. Omdat de hitte zo intens is, moet je precies weten wanneer de pizza klaar is. Als de transportband zelfs maar vijf seconden te laat werkt, zal de topping verbranden. Je moet je besturingssysteem goed afstemmen op de infrarode uitstraling, zodat er geen hete plekken ontstaan. Bovendien moet je het vermogen van de buizen aanpassen aan de dikte van de korst. Dat is de sleutel om de 90-seconde-tijd vast te houden, terwijl de kern van de pizza niet te zacht blijft.
Het vraagt wat aan kalibratie in het begin, maar eenmaal ingesteld? Dan is het erg gemakkelijk.