Het oplossen van het probleem met de temperatuurverschillen in meerdere verdiepingen hebben ovens
Als je al eens met een oven met meerdere verdiepingen hebt gewerkt, weet je hoe lastig het kan zijn. De onderste verdieping fungeert meestal als verwarmingsbron, omdat er veel warmte vastzit. De bovenste verdieping moet constant vechten tegen de koude lucht uit het plafond. Het is frustrerend. Je bent eigenlijk bezig met raden wanneer het brood klaar is om te worden gebakken.
We hebben een manier gevonden om dit op te lossen: in plaats van gebruikelijke convectie- of weerstandselementen, gebruiken we 110V-infraroodlampen. Het doel is om elke verdieping te laten werken alsof het een aparte oven is.
Hoe het werkt
De meeste ovens blazen gewoon hete lucht rond. Infraroodlampen werken anders: ze sturen elektromagnetische straling rechtstreeks naar het deeg. Ze verspillen geen tijd aan het opwarmen van de lucht; ze richten zich rechtstreeks op het brood.
Door deze 110V-lampen te combineren met speciale PID-regelaars voor elke verdieping, voorkom je dat de warmte tussen de lagen terechtkomt. Nu kun je de temperatuur op de middelste verdieping instellen op 220°C en op de bovenste verdieping op 240°C. De temperaturen blijven zo stabiel. Geen interferentie, geen problemen.
De benodigde onderdelen
We gebruiken hoogzuiver kwartsglas voor de buisjes. Dit zorgt ervoor dat de infraroodstraling goed doorkomt. Omdat de lampen op 110V werken, is de reactietijd enorm snel. Zodra de sensoren een daling van de temperatuur waarnemen, gaan de lampen onmiddellijk aan. Dit is belangrijk, want het voorkomt dat de korst van het brood naar beneden zakt, net op het moment dat het brood probeert omhoog te komen.
Een belangrijk advies over de verwerking: deze infraroodlampen trekken veel stroom. Als je goedkope relais gebruikt, zullen deze kapotgaan. Ik raad aan om solid-state relais te gebruiken. Deze kunnen de snelle schakelcyclus beter aan, waardoor de temperatuur nauwkeurig wordt gehouden – binnen ±1°C.
De nadelen
Niets is perfect. Infraroodlampen geven wel een snelle warmte-uitstraling, maar ze zijn niet eeuwig houdbaar, zoals de traditionele verwarmingselementen. Je zult ze waarschijnlijk elke 5.000 tot 10.000 uur moeten vervangen, afhankelijk van hoe intensief je de oven gebruikt. Voor mij is dit een acceptabele oplossing. Ik geef liever wat tijd uit aan het vervangen van de lampen, dan dat ik me zorgen maak over de kleur van de korst of de structuur van het brood.