Waarom we 110V-halogeenlampen gebruiken voor het bakken van complexe gerechten
Als je ooit hebt geprobeerd om een zeer complex gebakstuk te maken, weet je hoe moeilijk dat kan zijn. Het gaat niet alleen om een bron van warmte; het gaat ook om de snelheid waarmee die warmte kan worden gecreëerd. Traditionele ovencoils werken langzaam. Ze hebben veel tijd nodig om op temperatuur te komen en nog langer om af te koelen.
Die vertraging is een nachtmerrie wanneer je op dat moment precies een bepaalde temperatuur nodig hebt. Daarom hebben we de ouderwetse coils vervangen door 110V-halogeenlampen.
De kracht van een snelle reactie
Stel je voor dat een standaard ovenelement op een grote, zware steen lijkt. Zodra het heet is, blijft het heet. Halogeenlampen werken anders. Omdat deze lampen gebruikmaken van een wolfraamfilament in een kwartsomhulsel, stralen ze kortegolf-infraroodstraling uit. In plaats van te wachten tot de lucht in de oven op temperatuur komt, bereikt de energie rechtstreeks het voedsel.
Het is snel. Echt heel snel. We kunnen deze lampen binnen seconden aan- en uitzetten. Dus, als je recept vereist dat de temperatuur van 200°C naar 150°C moet worden verlaagd, stuurt het systeem gewoon de benodigde hoeveelheid stroom. Je krijgt zo een precieze temperatuurverandering, zonder dat er giswerk nodig is.
Instellen
We gebruiken de 110V-versie omdat deze gemakkelijk kan worden aangesloten op het standaard elektriciteitsnetwerk thuis of in kleine bedrijven. Meestal hangen we deze lampen aan het plafond of in de muren, zodat er een perfecte warmteverspreiding mogelijk is.
Eén ding waar je op moet letten: het glas. Omdat deze lampen enorm heet worden, moet het glas van hoge kwaliteit zijn. Als je goedkoop glas gebruikt, zal dit vervagen of te snel kapotgaan.
Probeer deze lampen ook niet te gebruiken met een gewone mechanische thermostaat. Die kan de snelheid van de temperatuurveranderingen niet bijhouden. Je hebt een hoogfrequente PID-regelaar nodig. Iets wat de snelle schakelingen kan verwerken, zonder dat de relais het begeven.
Het nadeel
Hier is het nadeel: stralende warmte is erg intensief. Omdat de warmte zo geconcentreerd is, moet je voorzichtig zijn. Als de rooster maar een beetje scheef staat, kan de bovenkant van het gebak beschadigen.
De oplossing is om de straling van de halogeenlampen te combineren met wat convectiestroming. Op deze manier wordt de kern van het gebak goed gekookt, terwijl de bovenkant goed wordt beschermd.