Koniec z problemem zimnych krawędzi w piecach cukierniczych
Jeśli kiedykolwiek spędziłeś czas przy dużych przemysłowych piecach, doskonale wiesz, jak irytujące jest to, gdy krawędzie produktu są niedopieczone. Wyjmujesz produkt z pieca – środek jest doskonały, ale krawędzie są niedopieczone, ponieważ obudowa pieca po prostu odbiera ciepło z boków. To naprawdę frustrujące.
Rozwiązaliśmy ten problem za pomocą kwarcowych rurek emitujących promieniowanie krótkofalowe.
Wiedz, że większość pieców polega na wykorzystaniu ruchu powietrza do ogrzewania. Ale promieniowanie krótkofalowe jest inne – ono nie zależy od cyrkulacji powietrza. Po prostu oddziałuje bezpośrednio na produkt.
Jak to działa?
Wewnątrz tych rurek znajdują się żarniki z wolframu umieszczone w szkle kwarcowym o wysokiej czystości. One emitują energię w określonym zakresie częstotliwości (0,76 do 2,5 μm). Dlaczego to ważne? Ponieważ to właśnie ta częstotliwość jest najbardziej podatna na absorpcję przez wodę i tłuszcze w ciastku. Zamiast grzać powietrze wokół chleba, ciepło przenika bezpośrednio do ciasta.
Ponieważ jest to ciepło promieniowane, możemy zwiększyć intensywność ogrzewania na krawędziach. To eliminuje efekt „ochłodzenia” spowodowany przez ścianki pieca. Wtedy krawędzie produkту będą wyglądać tak samo dobrze jak jego środek.
Szczegóły dotyczące sprzętu
Te urządzenia działają bardzo szybko – w kilka sekund. Nie musisz marnować energii na rozgrzewanie pieca przez godzinę przed rozpoczęciem produkcji. Aby urządzenia wytrzymały dłużej, wypełniamy je gazem halogenowym. To zapobiega zbyt szybnemu parowaniu żarników, więc nie trzeba ich wymieniać co tydzień, nawet gdy pracuje piec o dużej mocy.
Uwaga dotycząca elementów elektrycznych:
Gdy te urządzenia zostaną włączone, pobierają dużą ilość prądu. Jeśli twoje instalacje elektryczne są stare lub przekaźniki nie są dostosowane do takiego natężenia prądu, urządzenia mogą się uszkodzić. Upewnij się, że twoje źródło zasilania może obsłużyć ten nagły napływ prądu.
Jak utrzymać urządzenia w dobrym stanie?
Projektowaliśmy je jako elementy zamiennicze, więc powinny pasować bez problemu do twojej obecnej konfiguracji. Starałem się utrzymać precyzyjne tolerancje przy montażu, aby połączenia elektryczne były szczelne.
Jednak istnieje jeden warunek – musisz utrzymywać kwarc w czystości. Jeśli na szkle tworzy się kurz mąki lub tłuszcze, powstają punkty o wysokiej temperaturze. To prowadzi do szoku termicznego, a w rezultacie rurki mogą się uszkodzić. Szybkie wyczyszczenie oszczędzi ci mnóstwo czasu.