Como alcançar a temperatura ideal para o forno
Se você já tentou assar pães de alta qualidade, sabe que apenas ter um calor constante não é suficiente. Para obter uma crosta perfeita e uma textura adequada, é preciso atingir temperaturas específicas – e isso precisa ser feito rapidamente.
É por isso que utilizamos elementos de aquecimento por ondas infravermelhas de curta distância. Eles permitem que ativemos ou desativemos o aquecimento em segundos. Isso permite um controle preciso da temperatura, algo essencial para os fornos profissionais de panificação.
Por que a velocidade é importante
A maioria dos elementos de aquecimento é muito volumosa. Leva muito tempo para aquecer, e, uma vez quente, continua assim mesmo após o desligamento da energia. Isso é frustrante.
Nossos elementos funcionam de maneira diferente. Utilizamos filamentos de baixa massa para eliminar esse tempo de espera. Assim que você pede que o forno se aqueça, ele se aquece imediatamente. Quando você pede que ele pare, ele para imediatamente. Você consegue manter a temperatura dentro de uma faixa muito estreita, sem que o forno fique mais quente do que o desejado.
O trade-off: Potência versus vida útil
Para conseguir essa velocidade, utilizamos elementos com alta densidade de watts. Isso significa que, no instante em que você abre a porta ou coloca uma nova massa no forno, ele volta ao ponto de temperatura desejado quase instantaneamente.
Mas há um custo nisso: esses elementos se desgastam mais rápido. Por isso, recomendamos que eles sejam substituídos regularmente. É melhor trocá-los quando for conveniente, em vez de esperar que um elemento quebre durante o processo de assamento.
Como fazer tudo funcionar bem
Você não pode simplesmente conectar esses elementos em qualquer sistema. É preciso usar um relé de estado sólido de alta velocidade ou um controlador de potência do tipo SCR. Um contatoor mecânico comum não consegue acompanhar as mudanças constantes de temperatura – ele se desgasta muito rápido.
E mais uma coisa: verifique suas ventilações. Como esses elementos geram picos de temperatura rápidos, é necessário que o fluxo de ar esteja adequado. Se o ar não circular rápido o suficiente durante o ciclo de parada, você pode acabar queimando a parte superior do pão, mesmo que a energia esteja tecnicamente desligada.