Как добиться идеальной температуры в духовке
Если вы когда-либо пробовали печь на профессиональных печах, вы знаете, что одного лишь стабильного нагрева недостаточно. Чтобы получить идеальную корку и правильную структуру теста, необходимо поддерживать определенные температурные уровни – и делать это нужно быстро.
Поэтому мы используем инфракрасные элементы для нагрева. Они позволяют мгновенно включать и выключать нагрев. Это обеспечивает точный контроль температуры, который необходим для работы профессиональных печей для выпечки хлеба.
Почему важна скорость
Большинство нагревательных элементов слишком громоздкие. Им требуется много времени, чтобы нагреться, а после этого они продолжают нагреваться даже после отключения питания. Это очень раздражает.
Наши элементы работают иначе. Мы используем филаменты с низкой массой, что сокращает время нагрева. Как только вы приказываете духовке нагреться, она сразу же это делает. А когда вы приказываете ей остановиться, она сразу же прекращает нагрев. таким образом можно поддерживать температуру в очень узком диапазоне, без нежелательного перегрева.
Компромисс: мощность против срока службы
Чтобы достичь такой скорости, мы используем элементы с высокой плотностью мощности. Это значит, что как только вы открываете дверцу духовки или кладете туда новую порцию теста, духовка почти мгновенно возвращается к заданной температуре.
Но есть и недостаток: такая скорость имеет свою цену. Эти элементы быстро изнашиваются. Поэтому мы рекомендуем регулярно их заменять. Гораздо лучше заменить их в удобное время, чем позволить им выйти из строя во время выпечки большой партии продуктов.
Как все это сделать эффективно
Эти элементы нельзя просто подключить к любой системе. Вам понадобится высокоскоростной твердотельный реле или контроллер мощности. Стандартный механический контактор не сможет справиться с постоянными переключениями – он слишком быстро изнашивается.
И еще один момент: проверьте вентиляцию. Поскольку эти элементы создают резкие скачки температуры, вентиляция должна быть на должном уровне. Если воздух не циркулирует достаточно быстро во время цикла остановки, верхняя часть хлеба может обгореть, даже если питание технически отключено.